运城美食家常菜

(1) 红烧肉 红烧肉是运城地区一道经典的家常菜，以猪肉为主要材料，经过烧、焖、炖等多道工序制作而成。制作红烧肉需要掌握火候和时间，同时选用优质的五花肉和调料。 制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，油热后加入姜片、葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟； 6. 40 分钟后，收汁收至肉块表面呈现出金黄色，加入适量的食用油和盐，翻炒均匀后即可出锅。 适合人群： 红烧肉是一道适合所有人群食用的美食，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.红烧肉味道浓郁，但不宜过量食用，以免加重身体负担；
2. 红烧肉中的冰糖不宜过多，过多的冰糖会使肉的口感变得过于甜腻；
3. 红烧肉制作时需要掌握好火候和时间，否则会影响肉质的口感和味道。

(2) 家常豆腐 家常豆腐是一道传统的运城家常菜，以豆腐为主要材料，搭配多种蔬菜和肉类，口感鲜美，营养丰富。 制作流程： 材料： - 豆腐 1 块 - 瘦肉末 100 克 - 青豆 适量 - 葱姜蒜末 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 水淀粉 适量 步骤：

1.豆腐切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味；
3. 加入瘦肉末煸炒至变色；
4. 加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 20 分钟； 6. 20 分钟后，加入青豆和适量的水淀粉，翻炒均匀后即可出锅。 适合人群： 家常豆腐是一道适合所有人群食用的美食，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.豆腐中含有石膏，过多食用会伤胃和影响食欲；
2. 豆腐中的钙含量很高，但不宜过量食用，以免引起骨质疏松；
3. 青豆不宜与鸡蛋、牛奶、柿子等食品一起食用，以免加重消化不良。