凉菜麻汁怎么弄好吃商用？商用凉拌菜调味汁怎么做
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本文目录
街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的
主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量做法步骤：1、在碗中倒入生抽，陈醋，蚝油2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。
3、然后放入花椒，辣椒面，芝麻，小葱沫。4、最后浇上热油。5、倒入喜欢吃的菜里即可。商用凉菜配方
主料：青椒500克孢子甘蓝150克
配料：虾皮5克
调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克
1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2.大葱去根洗净切成丝；
3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
02粉丝拌蛋皮丝
主料：鸡蛋260克粉丝150克
配料：菠菜200克
调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2.大蒜去皮剁成末待用；
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4.水发粉丝切成8厘米长的段；
5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
03糖醋萝卜丝
主料：白萝卜800克
配料：葱白30克
调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
04红油腐竹
主料：腐竹200克
配料：辣椒
(青、尖)50克
调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克
1.将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
05花生拌黄瓜
主料：黄瓜1000克花生仁
（生）100克
配料：胡萝卜200克
调料：白砂糖10克醋10克盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
06蜜汁鲜果
主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克
（别的水果也可以）
配料：樱桃50克
调料：白砂糖20克
1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
2.将苹果、梨去皮、核洗净；
3.菠萝去皮洗净，均切小块；
4.橙子去皮掰成小
商用凉拌菜调味汁怎么做
要调出商业版的拌菜调味汁，就不能直接使用市面上买来的调味品，而需要把这些调味品经过再次加工后使用。下面介绍几种常用调味料的加工方法。
复制酱油的做法：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个
（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。
然后在锅里加水100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。开大火烧开，然后关小火，慢慢熬制成浓稠状既成。
香醋：锅中倒入醋一瓶，加适量桂皮，八角，香叶，草果
(只用皮)，花椒。开大火烧开，改小火煮5分钟既成。
葱油：锅中倒入金龙鱼一级大豆油，烧至七成热后关火，下入洋葱，芹菜，小葱。待所有材料炸至变黄，捞起不要，既成葱油。
料水：锅中加清水，放入适量香叶，小茴香，肉寇，八角，香茅草，桂皮，草果，白糖，盐，味精，红花椒。大火烧开，改小火煮5分钟，然后打捞出所有材料不要，既成凉拌料水。
使用这此处理过的调味料来拌菜，就会大大提升拌菜的口味和质量。
河南凉拌菜商用配方
凉拌菜调料汁的秘制配方
一、麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g
(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。
(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二、红油味汁
材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法：将以上材料加开水750克
(或鲜汤)调制而成。
(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
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