软烧大鲫鱼怎么弄好吃窍门，软烧鲫鱼怎么做
大家好，今天来为大家解答软烧大鲫鱼怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括软烧鲫鱼怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
软烧鲫鱼的四川做法
原料：鲫鱼
(2条)，泡姜
(1块)，泡椒
(10个)，泡菜
(10克)，豆瓣酱1勺，大蒜3瓣，花椒15粒
方法/步骤：
1，鲫鱼洗净抹少许盐腌制一下。
2，泡菜泡椒泡姜切丁，准备好大蒜干花椒。
3，锅里加少许猪油将继续煎至两面微黄捞出。
4，锅里加少许清油，下蒜瓣、干花椒、豆瓣炒香后下泡菜泡姜泡椒继续翻炒一会，加开水
(有高汤更佳)煮开下鲫鱼。
5，加少许鸡精、老抽、白糖，让鲫鱼闷煮入味后撒上香菜即可。
川菜烹调里的软烧是什么技法
老子有句经典名言“治大国若烹小鲜”，是说再烹烧小鱼时，不能反复地用勺在锅里去翻搅，否则烹烧的鱼就烂成了鱼糜，一塌糊涂、坏了事。治理国家，也似烹烧鱼一样，烦则乱，不烦则治。
川菜烹调技法中，小煎小炒、干烧干煸、软烧软炒皆为川菜独创且独有。其中之“软烧”，又叫“软火督
（音督）”则多用于烹制河鲜。软烧的概念为：原料清理治净后，不经码芡、煎炸，而是鲜料直接放入汤汁锅中小火慢烧，或放进温油锅中稍过一下，加调味料、鲜汤烧开，再改用小火慢烧至熟，且烧制过程中要手握锅沿前后轻轻抖动，或轻轻旋锅，避免鱼身长时间与锅底接触，尤其在开始收汁时鱼易于粘锅、巴锅，这样方能使鱼身保持形态完美、鲜嫩入味。川菜名菜中比较经典的软烧菜式有不少，像软烧仔鲶、软烧豆瓣鲫鱼、软烧石爬鱼等。此技法多适用于烹烧单份菜，如烹制多份，则很难确保鱼之形体完整。
川菜烹调技法中，与“软烧”相对应的还有“软炒”。主要用于经加工成泥茸状、或成半稀糊状的原料，入锅炒制成泥的菜肴。炒时，先将原料用汤或清水搅散，或加全蛋或加蛋清，或用湿豆粉等搅拌均匀，然后入锅大火热油迅速翻炒至熟。成菜有酥香细嫩、滋润怡口的特点。像：雪花鸡淖、八宝锅蒸、核桃泥、扁豆泥等。
下面以川菜经典名菜“软烧仔鲶”为例：
软烧仔鲶——
原料：仔鲶5条约750克，独头蒜100克；
调料：郫县豆瓣40克、白糖10克、醋10克、姜米5克、葱花15克、酱油30克、湿淀粉5克、料酒40克、味精0.5克、川盐2克、肉汤400克、熟菜油100克；
烹制：1.把清理净的鱼背脊横斩2-3刀，不要斩断开，抹上川盐，郫县豆瓣剁茸；2.炒锅置火上，下熟菜油烧热至七成，放进独蒜稍炸捞出，在下豆瓣、姜米炒香，掺肉汤，放入鱼，下料酒、独蒜、白糖、酱油，改用小火满烧，其间轻轻抖动锅，待蒜耙软、鱼入味时，先将鱼轻轻拨入盘内，锅内汤汁放醋、味精、葱花，放湿淀粉勾芡，推和均匀，浇在鱼身上即成。
特色：色泽红亮、细嫩鲜美、蒜香浓郁、咸鲜香醇。微辣微甜略带酸，口感舒爽、回味悠长。
满意请关注权威解读精彩爆料有你好看的！
《四川省志·川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.02.21.成都
软烧豆瓣鲫鱼
豆腐烧鲢鱼
干烹鲫鱼怎样酥脆
食材：小鲫鱼600克，香葱少许，生姜少许，淀粉少许，鸡蛋2个
（小鱼杀洗干净之后，加食用盐，生抽，放入生姜和香葱，加点料酒腌制15分钟）
做法：
1、然后取一个汤碗，放入鸡蛋和生粉，搅拌成糊状，生粉不需要太多，就按照两个鸡蛋的量拌开就可以了
（搅拌完成之后需要把里面放一点色拉油，这样可以起到酥的作用）
2、然后将腌制好的小鱼放在生粉糊中搅拌均匀就可以了
3、锅中烧油至6成热放入小鱼炸制表面有一些微黄漏出，然后把油温再次烧到6成热，把小鲫鱼复炸一次，这样可以起到肉酥骨脆的口感
4、全部都炸成这样金黄色即可漏出沥干油，装入盘中就可以食用了
软烧鲫鱼怎么做
所需材料：
鲫鱼1条
（500克左右），姜片、香菜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、水、糖、酱油、鸡精、油
做法步骤：
1.取1条鲫鱼去鳞去鳃，剖成两半，切透小刀。
2.加入姜片、料酒和盐，用手将鲫鱼腌制10分钟。
3.锅中放油，将鲫鱼两面煎至微黄，放出油备用。
4.锅中加油，放入葱姜煸香，放入适量的水、老抽、生抽，放入糖、盐、酱油烧开。
5.将煎好的鲫鱼放入锅中，调整火候后盖锅煮约10分钟。
6.在煮的过程中不断翻动锅，保持鲫鱼两面受热均匀。
7.煮至汤汁慢慢收干，盛出后撒上香菜末和鸡精即可食用。
小贴士：
1.鲫鱼腌制的时候，可以加一两片柠檬或者醋，去掉些许的腥味，提高口感。
2.如果不喜欢太咸的菜肴，糖和酱油的用量可以适当减少。
3.鲫鱼翻锅时要注意不要煮烂或者开花，肉质不能过于松软，还要保持鲫鱼的原形。
4.软烧鲫鱼成品出锅后，可以加点花椒粉，或者撒上适量的辣椒末做一些微调，增强口感。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
