川南美食节——详细菜谱

(一)【川菜】

1.口水鸡 材料：鸡肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、白糖、醋、生抽、辣椒油等。 制作流程：将鸡肉切块，用葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、白糖、醋、生抽等腌制20分钟；热锅凉油，将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒，最后加入辣椒油、花椒油等调味料即可。
2. 麻辣火锅 材料：牛肉、羊肉、猪肉、豆腐、蔬菜、海鲜、芝麻酱、辣椒油、花椒油、糖、醋、姜蒜等。 制作流程：将食材洗净，切成块状，放入锅中加水煮熟；加入芝麻酱、辣椒油、花椒油、糖、醋、姜蒜等调味料，搅拌均匀即可。

(二)【粤菜】

1.港式烧味 材料：叉烧、烧鹅、烧肉、鲍鱼、虾、鱼蛋、鱼皮等。 制作流程：将食材腌制后烤箱烤制，最后淋上酱汁即可。
2. 潮汕牛肉火锅 材料：牛肉、羊肉、猪肉、豆腐、蔬菜、海鲜、粉丝等。 制作流程：将食材洗净，切成块状，放入锅中加水煮熟；加入芝麻酱、辣椒油、花椒油、糖、醋、姜蒜等调味料，搅拌均匀即可。

(三)【湘菜】

1.毛氏红烧肉 材料：猪肉、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等。 制作流程：将猪肉切块，放入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等腌制20分钟；热锅凉油，将腌制好的猪肉放入锅中煸炒，最后加入清水煮沸，转小火焖煮2-3小时即可。
2. 剁椒鱼头 材料：鱼头、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、料酒、生抽、鸡精等。 制作流程：将鱼头洗净，加入姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、料酒、生抽、鸡精等腌制20分钟；热锅凉油，将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄，最后加入剁椒酱即可。

(四)【鲁菜】

1.糖醋鲤鱼 材料：鲤鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、淀粉等。 制作流程：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状，放入葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、淀粉等腌制20分钟；热锅凉油，将腌制好的鲤鱼放入锅中煎至两面金黄，最后加入糖醋汁即可。
2. 四季豆炒肉末 材料：四季豆、猪肉、姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精等。 制作流程：将四季豆洗净，切成段，猪肉切末，加入姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精等腌制20分钟；热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中煸炒，最后加入四季豆翻炒即可。