客家猪肝怎么弄好吃视频 连城的猪肝小肠刷酒的做法
大家好，关于客家猪肝怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于连城的猪肝小肠刷酒的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
客家猪肉汤怎样炖汤比较清
亭家猪肉汤怎样炖汤比较清？最好方法是把要用的肉先让开水煮一会，使肉里面带有微小血丝的一些脏东西泡出来。再拿去炖汤，汤不但请，味鲜好喝。
梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜
我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜？”
古人云：“厥出生民，食货唯先”。吃，永远是老百姓日常生活的主题。每天早上出门，客家人互相寒暄的第一句话就是：“吾食矣朝莫？”
（您吃了早饭没？），如果都还没吃，那么热情好客的客家人一定会邀约对方“共下来去食朝”
（一起去吃早餐）。客家人对吃虽然很朴素，但却很讲究，主要体现在选材、刀工、烹制方法以及风味特点四大方面，选材以家禽家畜和山珍为主；刀工粗矿而质朴，讲究形粗块大；烹制重焖煮，少煎炸，其中以盐焗、酿、焖居多；风味上呈现“咸、肥、香、烧”的特点。梅州客家农村酒席上这四个方面体现的淋漓尽致，梅州各个乡镇都有独特的招牌菜，如石扇鱼焖饭，白宫米粉丸、松源五香豆干等都在宴席上出现过，但盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、“捶丸”
（猪肉丸）、各种丸子
（鱼丸、萝卜丸、开锅肉丸）、焖狗肉等是宴席必不可少的菜色；汤以猪肚煲鸡、老鸭汤以及各种山珍汤为主，冷盘则以酿肠、酿猪肝、卤鸡蛋、鸽子为主，如果是婚席，还有莲子红枣汤等，老一辈的酒席中还会有蛤蟆、鳗鱼等。
（客家人称之为“粗盐”）。其特点是热量高、耐焗。粗盐用中火不断翻炒，直至盐粒由白色变成灰色。最后将用纸包好的鸡放进锅中用小火慢焗。等一个半小时左右，香喷喷的客家盐煸鸡就新鲜出炉了。 二、酿豆腐——酿菜的代表
客家酿菜品种丰富，酿豆腐、酿莲藕、酿苦瓜等等凡是肉类能塞进去的食材都可以做成酿菜，其中最经典的要属“酿豆腐”。据说，客家先民刚来到南方的时候，非常思念北方故土，尤其是中原的美食一饺子。怎奈南方不产小麦，饺子皮无从获得。聪明智慧的客家人便就地取材，把豆腐当饺子皮使，往里头植入肉馅，于是便有了“酿豆腐”的诞生。也有传说认为，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在仍有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传统酿豆腐的做法是：将粒大饱满、色泽光亮的黄豆用清水浸泡透彻后放进石磨里慢慢推磨成浆。豆浆经过滤、煮沸等数道工序后会冷却成型。将豆腐均匀切成块状，或将每一小块斜切成三角形状，用筷子或勺子稍微挖空斜切面中间的部位，植入事先准备好的馅料，或直接拿方形的豆腐块来酿。接下来是煮是煎，就因人而异了。
三、梅菜扣肉——客家菜的代表提到客家肉食，首先想到的必然是“梅菜扣肉”，它是客家菜的代表，每逢宴席必不可少的一道菜。从外观上看，梅菜扣肉具有形粗、量多的特点。传统做法，每块扣肉至少重一两，有的甚至重达三两。客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉，是因为在烹制的过程中尤其是在最后入锅蒸的环节，梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂，同时其独有的芳香也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰、妙不可言。所谓梅菜，就是加工后的冬芥菜。梅菜的制作需要经过“三蒸三晒”的过程，即先将芥菜用盐腌制，等其渗出大量水分，然后再拿去蒸，蒸好沥干后又拿去晾晒，然后再反复蒸、晒。客家人做出来的梅菜具有不寒、不热、不湿、不燥的特征，素有“正气菜”之美称，意为性味温和，食后不会有燥热、湿寒等不适反应。至于扣肉，采用的是比较普遍的五花肉，五花肉要先整块入锅煎，然后出锅温热时切块，再入锅加梅菜、香菇、虾仁、调味料等一起翻炒，做成酱红油亮、绵滑醇香。梅菜扣肉最大的特点就在于“扣”，它指的是一个动作，即倒扣，将装在一个碗里的熟肉扣在铺满梅菜的盘子之上。所以“梅菜扣肉”也是“肉扣梅菜”，只不过大家都习惯前一种说法罢了。喜欢的朋友可以关注我，和你一起讨论更多梅州客家农村酒席招牌菜！
连城的猪肝小肠刷酒的做法
以下是正宗连城猪肝小肠刷酒的做法：
材料：
-猪肝：适量
-猪小肠：适量
-料酒：适量
-姜片：适量
-大蒜：适量
-蚝油：适量
-生抽：适量
-盐：适量
-糖：适量
-辣椒粉
（可选）：适量
-葱花
（装饰用）：适量
步骤：
1.将猪肝和猪小肠分别清洗干净，猪小肠去除内膜。然后将猪肝和猪小肠切成较薄的片状备用。
2.在一大碗中，加入适量的料酒，姜片和大蒜，将猪肝和猪小肠放入碗中，浸泡约30分钟，使其吸收腌制的味道。
3.捞出猪肝和猪小肠，沥干水分。
4.在锅中倒入适量的清水，将猪肝和猪小肠放入锅中，加热至煮沸，焯水约2分钟。然后捞起，沥干水分。
5.在一个大碗中，加入蚝油、生抽、盐、糖和辣椒粉
（如果喜欢辣味），搅拌均匀，制成调料汁。
6.将焯水好的猪肝和猪小肠放入调料汁中，搅拌均匀，让调料均匀覆盖在猪肝和猪小肠上，腌制15-20分钟。
7.将烧热的平底锅加热，将腌制好的猪肝和猪小肠均匀铺在锅底，用小火煎炒至两面金黄、稍微焦香。
8.将猪肝和猪小肠装盘，撒上葱花作为装饰。
连城猪肝小肠刷酒可以作为开胃菜或配菜食用。它的口感鲜嫩，味道丰富。搭配米饭或其他主食一起食用，可获得更好的味觉享受。
黄酒烧菜好吃，最好吃的黄酒菜你吃过几种
黄酒做菜给人无微不至的营养
黄酒蒸蟹
食材主料：大闸蟹3只辅料：黄酒适量葱适量红糖适量姜适量蟹醋适量步骤
1.首先将大闸蟹刷洗干净，姜切丝。
2.准备一小碟蟹醋，放入姜丝即可。
3.准备好汤锅，倒入适量黄酒，放入姜丝，少许红糖，小火煮五分钟，待香味溢出，盛入小碟中，另一个蘸汁就制作好了。
4.将摆入蒸笼的大闸蟹放入蒸锅中，隔水蒸十五分钟，取出。与蘸碟一起摆上餐桌，就可以享用啦！
黄酒油焖虾
食材主料：海虾300g辅料：油10g盐1/5茶匙蒸鱼豉油50g黄酒200g小葱1棵生姜1小块大蒜适量白糖20g步骤
1.小葱切成小段、生姜切丝、蒜瓣切成细粒。
2.小葱切成小段、生姜切丝、蒜瓣切成细粒。
3.炒锅里倒入油放入葱段、姜丝、蒜粒大火爆香。
4.倒入处理好的海虾翻炒。
5.调入黄酒、蒸鱼豉油大火烧开。
6.盖上锅盖，小火焖5分钟。
7.调入白糖、精盐煮至汤汁浓稠，大火收汁。
黄酒香糟腊鸭
食材主料：腊鸭腿6只辅料：黄酒150ml步骤1.腊月里腌制的腊鸭腿，开春取下来清洗干净，晾干水分。
2.剁成小块。
3.淋入黄酒。
4.充分拌匀。
5.分装入玻璃瓶，密封好瓶口，入阴凉干燥处保存。
6.数月后我才取出来蒸食。姜蒜处理好放在糟鸭上。
7.入开水锅中隔水蒸15分钟至熟。
8.淋入辣椒油拌匀即可佐餐食用。
小贴士1、腊味经过一个冬季晾晒，制作前需要清理干净。2、不喜欢黄酒可以用高度白酒或者米酒制作，风味各不相同。3、酒类具有很好地防腐效果，用酒浸过的肉类可以较长时间保存不会变质。
客家黄酒煮鸡
食材主料：家鸡1/2只客家黄酒1杯辅料：姜5g步骤1.鸡洗净斩小件，姜洗净备用。
2.客家黄酒一杯。
3.姜切片。
4.锅里放少许油，爆香姜片。
5.放入鸡块翻炒。
6.中火将鸡块煸炒至色黄肉香。
7.倒入黄酒烧开。
8.改中小火加盖焖十二分钟，酒汤金黄关火即可。
小贴士1.不喝酒的女性不用担心，酒经过加热煮过后，酒味已较淡了，就算你滴酒不沾也完全能接受的哦。2.鸡肉焖熟即可，不用将酒汁煮干，喝酒吃肉。3.建议多放姜，姜具驱风散寒的功效，能更好滴配合黄酒达到温补祛寒通经胳的功效。
黄酒焖鱼腩
食材主料：鱼腩1块辅料：油盐适量黄酒适量姜葱适量生粉适量步骤1.将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下；
2.腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分；
3.再在鱼腩表面涂抹一层生粉；
4.烧热锅，加入适量的油，下入鱼腩去煎；
5.一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出；
6.留少许底油，下入姜葱爆香；；
7.再加入适量的黄酒和少许盐调味；
8.煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块；
9.加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁；
10.将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中。
小贴士1.鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉，下入油锅中煎至两表面金黄；2.爆香姜葱，加入黄油，再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些，鱼能没过；3.直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去；4.这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些；而且冷吃、热吃都很好。
黄酒辣烹带鱼
食材主料：带鱼890g辅料：食油10g生姜5g蒜瓣10g黄酒15g生抽10g剁椒10g步骤1.带鱼处理干净。
2.多小块，加适量盐拌匀腌制一下。
3.锅中油热，码入带鱼，中火煎制。
4.准备好姜、蒜、剁椒，姜蒜切好，剁椒兑入生抽，加一小匙水调成味汁。
5.带鱼煎至两面酥黄。
6.带鱼拨一边，余油爆香姜蒜。
7.烹入黄酒。
8.颠动一下锅子，使带鱼裹上黄酒，加盖至黄酒蒸发。
9.淋入味汁，簸匀。
10.收汁。
11.烹好的带鱼盛盘食用。
小贴士1、带鱼比较大有两三寸宽，稍稍腌制好入味。2、个人感觉，带鱼煎好用味汁收干水分口感较干爽。3、不建议煎好的带鱼用烧的办法制作，腥味儿很重。当然，喜欢的也无所谓。。
黄酒煎鱼
食材主料：带鱼500g鸡蛋1个辅料：油适量盐适量黄酒适量蒜适量干辣椒适量姜适量酱油适量糖适量步骤1.带鱼
2.蒜、姜、鸡蛋、干辣椒
3.黄酒
4.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时
5.鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液
6.过油炸至金黄色捞出
7.锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
8.下入带鱼段后烹酱油
9.加黄酒、水
10.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。2、烧带鱼时要用大火，黄酒要多放一些。
砂锅肉
食材主料：猪五花肉400g辅料：姜适量大葱适量冰糖适量黄酒适量老抽适量盐适量料酒适量步骤
1.首先将大葱切段、姜切片。
2.锅中倒入清水，下入猪五花肉，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮三十分钟，捞出洗净，然后将五花肉切块。
3.准备好砂锅，放入姜片、大葱垫底，再将五花肉带皮的一面朝下，摆入砂锅中。
4.加两勺冰糖，淋入适量老抽，加半勺盐，倒满黄酒，盖上盖，煲三十分钟，五花肉软烂，香味溢出，即可品尝。
小贴士1、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软；2、烹制过程中可开盖把肉依次翻面，以便更好地入味；3、使用老抽是为了更好地上色，如果不想颜色太深可换为生抽；
黄酒焖猪蹄
食材主料：猪蹄2个辅料：生抽250g黄酒400g老抽20g冰糖20g炖肉料包1个白菜帮适量步骤1.猪蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味。
（猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦）
2.将浸泡的水倒掉，换新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分钟左右，用温水清洗。
（煮猪蹄之前，要记得把泡猪蹄的水倒掉，煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄，不要用冷水）
3.锅子底部铺白菜帮，将猪蹄放在上面。
（铺白菜帮，是为了防止糊锅猪蹄粘底，白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀，用处不大，可以省略）
4.倒入生抽。
（多放几个猪蹄，可以用一样多的生抽和黄酒，只要能平铺就好了，液体不用盖过猪蹄，中途可以翻面上色）
5.倒入黄酒。
（黄酒种类不少，但是味道差距也有，找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕）
6.将料包打开，用纸袋包好。
（去超市买炖肉的料包即可，如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个，又放了点香草、荜拨之类）
7.将料包放在锅内。
8.放入冰糖调味。
（用量可以根据个人喜好增减，个人感觉15-20就行了）
9.倒入老抽上色。
（上色就靠老抽了，喜欢颜色深就多放点，浅就少放点，我放了20多克，颜色比较深，所以给你们减了量）
10.大火烧开，转小火慢慢焖煮。
（转到最小火，保持沸腾，焖煮1-2小时，口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可，如果你家的锅子密封不出众，可以多加点黄酒或者加点清水）
11.出锅喽！
（因为小火沸腾，猪肉被炖的烂烂的，所以表面都撑破了，如果你想让他完整，调整火力或者关一会开一会，不过我没管它，烂了也不影响食用）
小贴士猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦！
黄酒烧鸡翅
食材主料：鸡翅500g黄酒150ml辅料：油适量盐适量葱适量蚝油适量姜适量步骤1.鸡翅用牙签叉上小孔，然后放入蚝油、生抽和黄酒、盐，
2.放入葱姜腌渍20分钟
3.适当翻面
4.锅内热油，放入鸡翅
5.鸡翅翻面，两面都煎至金黄色
6.放入葱姜煸炒香味
7.倒入黄酒
8.然后把腌渍鸡翅的汁倒入锅内，再倒入适量的水
9.大火烧开，盖上盖子，之后小火慢炖
10.烧20分钟之后，可以放入少许的白糖提色
11.汁收干即可。
小贴士鸡翅用牙签叉孔，提前腌渍一下
桂圆黄酒蒸蛋
食材主料：桂圆100g黄酒150g鸡蛋7个辅料：红糖适量步骤1.把桂圆去壳，并用清水洗一下
2.然后平摊到盆子里，可以稍稍滴点食用油，这样一会打了蛋不容易粘盆子的
3.然后打了鸡蛋
4.再倒入适量的黄酒
5.平在上面撒了适一的红糖
6.放进锅里
7.蒸十分钟左右即可啦
小贴士注：也可以一人一碗单独蒸喝酒不开车，开车不喝酒，吃了黄酒蒸蛋后不要开车哟
黄酒酱圆茄
食材主料：圆茄子400g辅料：油适量盐适量黄豆酱适量大蒜子适量绍兴黄酒适量步骤1.准备食材。
2.茄子切块，冷水浸泡3分钟。
3.蒜拍散。
（喜欢的话还可以备点葱花或蒜叶）
4.热锅、凉油、中火，放入沥干的茄子，盖盖焖1分半钟。
5.开盖，烹入少量料酒；盖盖焖1分钟。
6.快速翻炒，以防粘锅
（烧焦）。
7.放入大蒜子一同煸炒。
8.第2次烹入黄酒，盖盖、中小火焖烧半分钟。
9.搁盐调味。
（放入蒜叶或葱花）
10.炒匀即可出锅。
小贴士千万不要用大火，保持中小火半干烧状态。
黄酒炝猪肝
食材主料：猪肝100g辅料：黄酒适量麻油适量步骤1.猪肝切薄片，用清水浸泡半小时，泡出血水；
2.过滤掉血水，再清冼多次，挤干净水份；
3.热锅，倒入麻油；
4.倒入猪肝，用小火慢煎；
5.煎至两边微黄；
6.炝入黄酒；
7.加盖焖20分钟左右。
8.起锅即可食用。
小贴士猪肝一定要浸泡去除血水方可使用。
黄酒老卤呛海蟹
食材主料：活花盖蟹500g盐50g黄酒50g辅料：辣椒10g花椒10g八角10g桂皮10g陈醋30g香叶5g蒜20g步骤1.挑选鲜活花盖蟹，这个季节最好挑母的，因为母的大多带膏。将花盖蟹清洗干净。
2.将盐用沸水融化后冷去至常温待用。老辈们做用的都是自己从盐场打来的老卤。现在人讲究食品卫生了。所以都改用盐溶解的水了。
3.将洗净的花盖蟹浸在冷却的盐水中。
4.将姜蒜等切段
5.将切好的调料加入，最后倒入黄酒。加盖盖好。
6.12小时后即可食用。
7.可以加点酱油沾着吃。喜欢重口味的可以沾点芥末吃。那一个鲜，一个嫩，一个香啊！喝个小酒，吃着呛蟹。美到哭！
小贴士花盖蟹要选鲜活的，这样才能呛出酒香味。
黄酒炖梨
食材主料：梨1个辅料：黄酒适量冰糖适量步骤1.将酒倒入锅中煮沸
2.梨削皮
3.切片
4.酒沸后放入梨和冰糖
5.煮至透明即可
小贴士酒和糖的比例可随自己口味调整
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