大家好，关于凉菜头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于榨菜头咸菜怎么拌好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 凉菜卤水制作方法
2. 榨菜头咸菜怎么拌好吃
3. 紫菜头叶子怎么做好吃
4. 卧龙头怎么吃

凉菜卤水制作方法

食材，猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克

方法一，吊汤

猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老姜250克，老母鸡1只，大葱250克，胡椒粉20克

卤水制作；

把新鲜的吊汤原料清洗干净，冷水下锅，中火，开锅煮5分钟去血沫杂质，清水清洗干净，锅底放上蒸格，入清洗好的原料，加水40斤，加入老姜大葱，水烧开后，小火熬6小时，去渣，剩30斤汤，成卤汤待用。

方法二，调味料

1，盐540克，

（注；因为每个地方所售的盐咸度不同，而却地方的口味不同，所以学员要根据当地的口味适当把盐增加或减少一点，掌握好盐的咸度这是很关键的。

2鸡精180克，味精150克，冰糖500克

（制作糖色，同黄栀子一起作调色用）

方法三卤水的制作

1，准备好吊汤的原材料，将猪大骨

（捶断），猪皮烧洗干净，鸡骨架

（注；把鸡骨架里的肺，脾，内脏掏干净，而且鸡骨架在冷藏中存放时间不能过长，出厂日期不能超过2个月，一定要新鲜不能有异味）清洗干净，一起用水煮5分钟

（下冷水锅更易于血沫溢出）去其血沫，用清水清洗干净，锅底放上蒸格，放入处理好的原材料，加水40斤，老姜拍破，大葱打结，水烧开后，小火熬6小时，打捞出汤里的渣子，剩30斤汤，成卤汤待用。

2，糖色的炒法

（水油混合炒），

首先熬栀子水；

（比例水；栀子=6；1）锅中加水1000克，下拍破的黄栀子150克，熬1分钟，过滤出栀子即为栀子水。

锅中加水150克，入冰糖中火慢炒，冰糖炒化后加入色拉油20克一起炒，炒制成棕红色，全部起泡，立即加入热栀子水，烧开即成，切记不要炒过，以免发苦。

方法4/卤油

可加花生油，加姜，葱炼制一下，刷成品用

方法5/原料腌制；

冲洗干净血水的原料要加花椒，白酒盐姜片腌制不建议加葱可加葱根据它的作用一是增香去异=是对原味料有致嫩的作用

夏天腌制2-3小时

冬天腌制4-6小时，市场上所售主守义十三香40克/盒为假45克/为真，卤水中加少量干海带，1增鲜，2对卤制品味有保水保湿效果

方法6/封油的制作

鸡肉切块即可

榨菜头咸菜怎么拌好吃

用料鲜榨菜头 500油辣椒 10大蒜 两小瓣生姜 2花椒 少许酱油 适量盐 适量芝麻油 麻油 少许菜籽油 醋 少许凉拌鲜榨菜的做法把鲜榨菜头洗净切丝，放小盆放盐掩10分钟，挤干水，挤干水榨菜放小盆备

紫菜头叶子怎么做好吃

材料：紫菜头1个，食盐3克，植物油2汤匙。

做法：紫菜头用清水冼干净后，放清水中浸泡几分钟，拿出来沥干水份;用手将紫菜头撕成5厘米左右长的段

(叶子和杆分开);然后锅中加入适量植物油，烧热锅后，先放入紫菜头杆翻炒几下，再加入叶子，快速翻炒几下，加入盐炒均匀即可出锅。

卧龙头怎么吃

1、主料：卧龙头500g。

2、辅料：蒜适量、小米椒适量、盐适量、油适

量、醋适量、味极鲜酱油适量。

3、加工食材，将卧龙头洗干净一切两半，小米椒切碎，蒜捣成蒜泥对水备用。

4、水开了，把卧龙头煮一下。

5、煮好过凉水，在把菜里的凉水捏一下。

6、油加热，将准备好的卧龙头装盘，按个人口味依次加入盐，醋，味极鲜酱油，小米椒，在淋上热油，最后浇上准备的蒜泥，搅拌可以吃了。

关于凉菜头怎么弄好吃，榨菜头咸菜怎么拌好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。