凉糕怎么弄好吃，凉糕绝密配方
各位老铁们好，相信很多人对凉糕怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于凉糕怎么弄好吃以及凉糕绝密配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
怎么样蒸凉糕
凉糕食材主料
绿豆仁
150g辅料琼脂
8g糖
适量桂花
适量步骤1.绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
2.接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅,盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
5.加入适量的砂糖
（或冰糖）
6.趁热用擀面杖捣成糊状
7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
8.另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅
（剩余的一半一会用来制作凉糕)
10.按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水
11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙
12.另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块
15.放入容器，就可以食用了
小贴士一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。
（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。
（用滤网过筛的成品会更加细腻）三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙
（稀稠程度可按自己的喜好来决定）
如何手工制作凉糕
随着阳光越来越放肆，凉爽，就成为每个人所追求的关键词，饕客也就因时应市，承蒙邀答，给亲们介绍下四川名小吃，香甜美口，凉爽透心的红糖凉糕。
如果有人问，有幸观赏宜宾长宁竹海的美妙风光，最遗憾的是什么？回答肯定是：“没有去品尝双河葡萄井的凉糕。”是的，拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇风情闻名四方，其葡萄井凉糕更是四川小吃美味一绝，一经品享让人念念不忘。
凉糕，是四川夏日传统民间米制品小吃。躺在盘碗里的凉糕，形同冰雪凝聚，晶莹丰满，像极了明亮的半月，呆看久了，又觉得像是出生的赤裸婴儿，丰润饱满、白里透点酱红，柔嫩绵扎，给你视觉上的惊喜。尝一尝，婴儿肥一般的凉糕又是凉凉的、肉肉的、嫩嫩的、香香的、光溜嫩滑。这乳白微黄的冰凉佳品真还撩人情思，不由自主地舀起一勺放入口中，轻轻一抿，清凉爽滑、细腻柔嫩；合上双眼，细细品味，那甘醇香甜中幽香暗浮。转眼间，一盒爽嫩的冰凉佳品已经悄然滑落进你的胃中，此时快意升发，吃情盛旺的你经不住要再来一碗！
吃凉糕，闻着是米香，泯着是糖香，而那不动声色沁人心脾的凉意，真真又是爽到了极致。尤为是吃过麻辣火锅或桑心凉粉后，再配上一碗凉糕，这一热一冷、一红一白、一辣一甜，绝对是天作之合。这多年，随着麻辣流香，火锅兴旺，聪明的店家也把凉糕恭恭敬敬地请进了殿堂，作为缓解麻辣、调节口感的惬意小品。是的，凉糕是凉凉的，它既凉了人们的身心，也热了他们的肚肠，凉的快意消了暑、降了温；热的感受，却是那藏在心底儿时的乡土美味，凡人百姓民间生活情趣的敬意与眷恋。
凉糕是怎样炼成的——
四川是稻米生产大省，历史上自有“天下粮仓”的美誉，各种米制品小吃自然是五彩缤纷，凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。
原料：大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量；
做法：1.把大米淘洗干净，清水泡涨，沥干水分后打磨成米浆，
将清澈石灰水通达米浆混合搅匀；
2.锅内加清水500克烧至80度左右，活力控制在中小火，缓缓倒入米浆，边倒边搅动，直至熟透，舀出装入盛器，晾冷后即成凉糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。
3.红糖切成碎末，放入锅内加清水250克，中火熬制完全融化，改用小火继续熬制粘稠红糖汁，晾凉后备用；
4.食用时将凉糕肴入碗内，淋上红糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。
风味：嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻，老少尤喜。
（凉糕亦可随心所欲添加配料，做成各种风味：西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝，以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕，甚至麻辣味、酸辣味。）
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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创江湖饕客·向东2018.05.02成都
凉糕绝密配方
凉糕的绝密配方，我自己的做法可以告诉你，四川人可能吃凉糕比较多一点，从小耳濡目染，多多少少知道一些
建议您从网上买凉糕粉，超市里面一般没有卖，自己用米来做的话，比较麻烦
凉糕粉250克，水七斤，红糖200克
第一步：调浆，在容器中先加入1.2斤能饮水，然后再将250克凉糕粉全部倒入，搅成均匀浆状
第二部：熟化，在锅内先加入5到6斤的冷饮水，水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化，在加热过程中要不停的搅拌，以防粘锅，当米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热五分钟至熟大约12分钟左右
第三步：成型，关火之后再搅拌片刻，带大起跑消失后起锅分装一碗中大约两分钟左右，放置冷却后即成凉糕，是放冰箱冷藏四五个小时口感更加，为了口感更好，你切好的年糕倒扣过来，加入凉开水浸泡一个小时以上，能有效减少碱味，因为你买的凉糕粉当中，它是含碱的，自己制作的凉糕粉也会配比例一定的碱粉
这时候来熬制红糖水，锅中加入一斤水，加入切细的红糖200克，用中小火熬制，期间一直搅拌，大约30分钟的样子，红糖熬至浓稠状结果出锅放凉
放凉的凉糕倒扣至大碗中，加入红糖水，炎热的夏天来上一碗，是一件多么惬意的事，对不对？
这只是我一个人的做法，你是我自己的秘方，不知道有没有帮到你
台湾水果凉糕的做法
材料：
-紫米粉50克
-糯米粉50克
-细砂糖80克
-清水800ml
-淀粉少许
-水果
（西瓜、草莓、蓝莓等）
步骤：
1.将紫米粉和糯米粉混合在一起，加入细砂糖拌匀。
2.慢慢加入适量的冷水，搅拌均匀，直到没有颗粒。
3.在锅中加入800ml清水，放入混合好的粉糊，不断搅拌，煮至糊状。
4.将煮好的粉糊倒入模具中，放置在室温下，等待凝固。
5.将凝固的凉糕取出，切成小块。
6.在锅中加入适量的清水和细砂糖，煮至糖融化，放入切好的凉糕块稍微煮一下，使凉糕块可以吸入糖水。
7.取出煮好的凉糕块，放入冰箱冷藏，直到凉糕完全凉爽。
8.切好的水果放入盘中，将凉糕块摆放在水果中央即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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