熟的三黄鸡怎么弄好吃(三黄鸡丝的做法)
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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于熟的三黄鸡怎么弄好吃,三黄鸡丝的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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回味无穷的做鸡法整鸡三黄鸡不知道怎么做好吃
上海三黄鸡: 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,干川辣椒,花椒,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖.花椒和干辣椒
(1:4) 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩. 特点: 酥香爽脆,回味无穷。
三黄鸡如何做好吃
三黄鸡
大家好,我是阿浩。关于三黄鸡怎么做更好吃的问题,我的回答是:三黄鸡肉质比较嫩,在饭店后厨的使用频率也很高。选一年左右的三黄鸡,不加一滴水,不用压力锅,只用黑米醋小火焖熟,酸甜味的家常版“醋焖鸡”。下面的时间就由我和大家聊一聊,家常版的醋焖鸡,详细的做法。
三黄鸡
“三黄鸡””的名字由朱元璋钦赐,在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位,该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点,普遍饲养的家鸡品种,因黄羽、黄喙、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可,三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。现在我们所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。【醋焖鸡】家常版做法
?主料:一年左右的三黄鸡一只,净鸡约两斤左右就可以。
?配料:蒜子十粒,用刀拍松,但要保持完整,姜切两片,一根葱切成4段。
?调味料:黑米醋一瓶,白糖约50克,生抽约20克,盐,味精适量,八角5粒,香叶2片,桂皮5克。?砍鸡方法:把鸡洗净后放在案板上,剁成均匀的小块,砍鸡的方法:先用刀,切去鸡屁股,不要。然后把鸡侧放在案板上,脊背面对您,刀放平,从鸡屁股处,沿着鸡的脊椎,刀放平,往前把鸡片成两半。然后一次剁成均匀的小块。
(用这种方法砍的鸡块,外观比较好,这是饭店砍鸡的方法)。
?过油方法:炒锅放火上烧热,添食用油,油烧5成热时,把砍好的鸡块放入油锅,拉一下油,鸡块表面稍微变色,马上捞出沥油。过油的鸡块表面比较紧致,吃的时候口感更好。
?焖鸡方法:炒锅刷干净烧热,下入少量的食用油,先放入蒜子,姜片,葱段炒黄,炒出香味,然后放入八角,香叶,桂皮,稍微炒一下。倒入过完油的鸡块,锅里的原料,翻炒一会儿,沿锅边,倒入黑米醋1瓶,然后加入适量的生抽,盐,白糖,开大火煮开后改成小火,加锅盖小火焖到汤汁减少,开盖。
(一年的小三黄鸡,约15分钟就可以焖熟了)。
?收汁出锅:打开锅盖,拣出大料,开大火,加入青红辣椒坂,把锅里面的汤汁,全部收干,就可以出锅装盘使用了。
醋焖三黄鸡的味道是酸甜味,因为加了米醋的原因,鸡的口感吃着是清爽不油腻,而且没有腥味。是一道非常开胃的菜肴。
方法技巧黑米醋要沿着锅边往下倒,锅要热,能听到响声,这样可以最大的发挥米醋的香味,不要把醋直接倒在鸡块上。
放入适量的白糖,可以中和醋的酸味,做好的鸡味道是:酸甜味加咸味。
鸡块过油后的口感比过水后的口感,更加的紧致。
总结三黄鸡怎么做好吃?我给出的做法是:加长版的醋焖鸡。选用一年左右的小三黄鸡,不用压力锅,也不加一滴水,用黑米醋小火焖熟的一种做法。这就是我对“三黄鸡怎么做好吃?”的详细回答,希望大家喜欢。欢迎大家关注,一个爱做私房菜的“阿浩美食”。
三黄鸡吃不完怎么办
可以制作大盘鸡。
原料:鸡架、土豆、青椒、面粉、水、盐、郫县豆瓣酱、冰糖、大料、花椒、干红辣椒、生姜、大蒜、洋葱、酱油、料酒、盐。
做法步骤:
第1步、300克面粉,165g水加入2克盐。手工和面,水不要一下子全用光,剩个20g左右,面和好后,用手蘸水一点点的把水揣入面中。盖上盖子省面20分钟后,再揉2、3分钟,省10分钟后再揉2分钟,把面搓长条状,平均分成3份,每份重155g。用面包机和面,水要一次倒入,省时省力,一个和面程序就行。
第2步、一只三黄鸡,让我切去了两个鸡胸,两个大鸡腿,扔掉了鸡脖子上的皮。就剩下一个不大的鸡架。
第3步、鸡架切大块,凉水入锅,加入三片生姜,5、6粒花椒,一大勺料酒,大火烧开,撇去浮沫。煮一分钟捞出。控去多余水份。
第4步、等待煮鸡的过程,可以准备其它食材:一个去皮土豆
(大小随意)切大滚刀块,生姜4片,洋葱半个
(约60克),蒜3大瓣切片,花椒10粒,大料一个,干辣椒5个,半个青椒撕成小块。换水烧开,把土豆块煮半分钟,捞出控水
(煮土豆的水不要倒,一会要用)。
第5步、炒锅小火,放一大勺油
(热锅凉油)加入6大粒冰糖做糖色。糖化后,由大泡变小泡,开始放入控干水的鸡块,土豆块。我这个图拍的稍早点,机会稍纵即逝,迟了糖就会焦,味道会变苦。
第6步、翻炒均匀,时长一分钟,出锅。
第7步、炒锅洗净,放一大勺油
(约25克)小火煸香花椒,干辣椒,接着下一大勺四川豆瓣酱,炒出红油。接着下洋葱块、蒜片、生姜片,翻炒几下。
第8步、加入刚才出锅的鸡块,土豆块翻炒,再加入一大勺酱油炒匀酱色。
第9步、接着加入刚才煮土豆的热水,水量要多些。因为要炖,而且做成后还要汤汁多些。大火烧开,小火慢炖二十分钟。中间尝一尝汤的味道,添加适量的咸盐。
(我买的是三黄鸡,肉嫩好熟,如果是老鸡要延长时间)
第10步、在等待肉熟的过程中。我们开始制作一根面。均分成三份的面段,刷上一层薄薄的植物油,盖上盖子省五分钟后,搓成较粗的长条,再刷油。
第11步、省五分钟,再搓成手指粗细的长条。盘绕在一个刷了油的盘子里,面上记得刷油。
第12步、再省5分钟,搓成铅笔粗细的长条,盘起,刷油
(这次的油一定要刷的稍多点)。这时可以另起一锅烧水准备煮面了。
第13步、左食指和拇指捏起面条一端,把它像绕毛线一样,从右手腕上绕过,左手腕下绕上,形成一个圆形,双手交替绕,边抻边绕,直至绕完。绕完后看粗细是否合心,如果嫌粗,双手抻一抻。面圈一要十字形抻,也就是先左右抻一抻,面圈换方向再抻。
第14步、等面抻好,锅里水就开了。开水下面,面下到锅里后用筷子快速把它扒拉开。因为有油面不会粘。
第15步、炖肉锅内放入青椒块,略炖个一分钟关火。
第16步、面条煮好后,捞到一个大些的盆里。
(这是两份面,我和姑娘俩人的量。)
第17步、把炖好的鸡块连汤带水倒在面条上。也可以加入香菜、葱花,增加风味。热腾腾、麻辣味的大盘鸡块面配上冰爽的啤酒,味道美极了。
第18步、个人建议:人多时,抻好的一根面下锅时给切一下,因为一根面吃起来实在是太方便了。
三黄鸡丝的做法
鸡胸切片用淀粉上浆,青椒切片。
黄花菜和腐竹在温水里泡发。
鸡蛋炒熟备用,青椒也一起煸炒一下。
鸡胸过油备用。
葱姜蒜炝锅,放入鸡胸煸炒,倒入料酒,蚝油,放入少许盐。
放入黄花菜和腐竹,炒熟。
最后放入青椒和鸡蛋。
翻炒均匀即可。
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