上海美食节2014详细菜谱——红烧肉 【适合人群】 适合家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等场合。 【禁忌】

1.猪肉不宜多吃，否则容易滞销，所以红烧肉适合作为一道“压轴菜”。
2. 使用五花肉，肉质更软烂，口感更好。
3. 红烧肉的调味料要适量，过犹不及，否则会破坏肉的口感。
4. 红烧肉需要烧得软糯，不要有骨头和皮，否则会影响口感。 【制作流程】 材料： - 五花肉 500克 - 姜片 3片 - 葱白 2根 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 冰糖 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱白煸炒出香味；
3. 加入焯好水的五花肉块，煸炒至表面金黄色；
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮； 6. 焖煮40分钟左右，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 【小贴士】

1.红烧肉需要慢慢炖煮，时间越长，肉质越软烂，口感越好；
2. 红烧肉的汁汁很重要，可以让肉的口感更加鲜美；
3. 如果觉得红烧肉太油腻，可以加入适量的清水，但要注意不要过多，否则会冲淡肉的味道。 这是一道口感鲜美、营养丰富的红烧肉，不仅美味可口，而且寓意吉祥，适合在新年期间享用。