干烧鱼怎么弄好吃？火筵家常干烧鱼正宗做法
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火筵家常干烧鱼做法
主料：福寿鱼适量
辅料：葱适量，姜适量，芹菜适量
配料：生抽适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量
做法：
1.福寿鱼洗净，鱼身两面切花刀，抹盐腌制。
2.葱，芹菜，姜切末。
3.炒锅下油，下福寿鱼煎至两面金黄。
4.锅里底油，爆香葱姜，芹菜末。
5.下适量生抽，一点点白糖和胡椒粉。
6.下小半碗水煮至鱼肉熟透。
7.汤汁快收干时起锅。
红烧鱼和干烧鱼的最大区别是什么
干烧鱼的特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。教您干烧鱼怎么做，如何做干烧鱼才好吃我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上
（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅
（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出
（炸的时间不宜过长）。将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克
（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤
（或热水），放鱼
（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火
（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
干烧鱼的汁做法如何做
食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1.将鲅鱼头去鳃
（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉
（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。
火筵家常干烧鱼正宗做法
主料：金昌鱼1条，水发香菇20克，五花肉50克，青豆20克，冬笋20克
辅料：葱20克，生姜20克，糖1汤匙，郫县豆瓣2汤匙，酒酿2汤匙，料酒2汤匙，盐适量，醋2汤匙，酱油适量，高汤适量
做法：
1.准备材料。
2.五花肉切丁备用，香菇切丁备用，冬笋切丁备用，大葱、生姜切末。
3.鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。
4.将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。
5.另起锅将五花肉煸炒2分钟。
6.放入葱、姜末一起煸炒。
7.放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒
8.加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。
9.将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。
10.将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。
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