卤鸡子怎么弄好吃又香又嫩，如何让卤鸡做得又嫩又好吃
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卤鸡的由来
卤鸡，始创于清朝初年，迄今已有三百余年历史。马家卤鸡是清真风味，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡为主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规。并经卫生、动物检疫部门检疫合格后方可入选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料及碘盐、花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
据说1901年因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，曾在正定逗留过三天，除了游正定的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃，当时就对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。
如何让卤鸡做得又嫩又好吃
主料；光母鸡；3斤；鸡蛋；10只；辅料；十三香卤料；72克；盐、红烧酱油；适量；步骤；
1.备料：去除了内脏的母鸡、卤料。
；
2.将鸡剁成八块
(鸡头、鸡脖、两鸡翅、两鸡腿、鸡身子两大块)放入电压力锅。
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3.鸡蛋
(忘拍了)洗浄放入锅中，再放入三包王守义十三香卤料包。
；
4.添加足量清水、按下开关、盖上锅盖
(注意盖子不要盖正)，开始卤制。
；
5.水开后稍过一会就开盖用锅铲
(或锅勺等)把蛋壳敲裂，然后盖斜盖继续卤。
；
6.过一刻钟左右往锅中加适量盐继续煮。
；
7.又过大概十分钟就可以先把鸡蛋捞出来了。
；
8.往锅里加入适量红烧酱油后将锅盖盖正继续卤制半个小时后即可关电源了。；
9.待电压力锅的气嘴落下后即可开盖盛出来了，嚯
(*''*)香气四溢呀！
卤排骨怎么炖又烂又嫩
话说川卤七分卤三分泡，也就是将肉卤到七成熟，再关火泡入味的意思。在这个过程中，卤水卤汁缓慢与食材结合在一起，火大卤水和食材水分挥发更快，而且排骨外部成熟快，内部成熟慢，最后造成排骨外面软烂了，但是里面还不沥骨。所以易家川菜卤排骨都是用最小的火，慢工出细活，慢卤慢泡，关火后再利用卤水的渗透性，让排骨在泡的过程中补充水分，所以卤出来的排骨口感状态才会更好。
卤鸡肉怎么才能做出来肉很紧实，鸡皮Q弹有嚼头
卤鸡肉加些木瓜粉做出来肉很紧实，鸡皮Q弹有嚼头，做法如下：
一、材料主料:大鸡腿1只、鸡翅2只、鸡肫8个、麻油少许、辣椒酌量、葱花少许卤汁料：酱油1/3瓶、老姜1块、葱4支、米酒1/2杯、冰糖4两、盐少许、八角3粒、木瓜粉
(或嫩精粉)1小匙
二、做法
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
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