烧腊的酱汁怎么弄好吃窍门？吴川烧鸭汁做法
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本文目录
吴川烧鸭汁做法
广式烧鸭酸梅调味汁
〔原料〕
酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。
广式烧鸭酱料怎样增加天然的香味
广式烧鸭酱料怎样增加天然的香味？
广式烧鸭相信大家都吃过吧，但是广式烧鸭酱料大家知不知道它为什么这么香呢？很显然，一个烧鸭的香味，首先来自于烧鸭酱料的腌制入味，其次再到它的烧制技术、火候等。广式烧鸭想要做得特别香，关键就在于它腌制的酱料配方的香味了。秘制的酱料填到鸭肚子里面使之入味，烧制出来后的烧鸭就是香喷喷的了！
在广东地区待过的朋友们都吃过广式烧鸭，它是当地著名的烧腊美食。由于广式烧鸭非常受饮食人们的欢迎，这几年来开店经营烧鸭店的创业人士也越来越多，但是这些烧腊店铺也是鱼龙混杂的，有技术好的也有技术不好的，技术好的做出来的广式烧鸭酱料味道很香。如果你进错了店铺，吃到了山寨版的广式烧鸭，那味道就不好吃了，还可能造成你很差的体验。
人们喜欢吃烧鸭就是因为它香！如果不香的烧鸭还愿意吃吗？所以现在，不少的新店老板也致力于提高自己制作广式烧鸭的技术水平，希望能够让烧鸭有更多的香味，得以吸引顾客，而且有更多的回头客。于是很多人也去研究烧鸭怎么增香，都很关心广式烧鸭增香用啥配方呢。
广式烧鸭酱料就是烧鸭香味的来源了。以前不少人为了增香，去添加烧鸭香膏什么的香精色素，但是那些做法烧鸭香精味浓，美食也不健康。所以后来多数老板还是使用传统天然的香味材料来制作烧鸭。比如葱蒜料头，平时炒菜都经常用到吧？把它们打碎了按照适合的比例添加到广式烧鸭酱料里面，就可以起到非常好的增香作用了！
广式烧鸭吃起来很香，就很吸引回头客，这是毋庸置疑的，而烧鸭香不香取决于鸭肚内的酱料，葱蒜料头也是能让烧鸭吃起来更香的法宝。葱蒜是众多家庭做菜的调味法宝，天然的葱蒜香味，让烧鸭吃起来更添一份天然的香气。
现在很多烧鸭店老板，都是通过葱蒜料头使自己做的烧鸭更香，来增强餐店的竞争力呢！广式烧鸭酱料制作得好，人们吃到的烧鸭含有浓浓的药材酱香味和淡淡的天然葱蒜香味，从而爱上了它的味道。
广东脆皮叉烧酱怎么做
叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。叉烧酱做法用料：
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤：1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。叉烧酱做法小诀窍:1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。烧鹅汁正宗做法
1.料调匀；2料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；3料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的1料100克、2料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将3料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
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