猪耳朵卤肉怎么弄好吃?炒卤猪耳朵家常做法
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本文目录
炒卤猪耳朵家常做法
原料:
卤猪耳、二荆条、葱、豆干、姜、蒜、蚝油、盐、鸡精、色拉油。
做法:
1.将卤猪耳切成薄片,豆干切条。
2.将二荆条切成段,葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油,将豆干略为炒一下,盛出备用。
4.锅底留油爆香葱姜蒜。
5.放入二荆条翻炒。
6.放入猪耳朵快速翻炒。
7.加入蚝油、盐、鸡精调味。
8.最后放入炒好的豆干和葱段炒匀起锅即可。
需要注意的是,炒菜时不要放得太油,要快速翻炒。也可以把豆干提前焯一下水,这样可以更好地保持菜品的色泽和口感。
卤菜猪耳朵煮多久
五十分钟
卤猪耳朵需要先用大火煮十分钟,之后在转中火慢煮四十分钟,然后在放入卤水中去浸泡,这样煮出来的猪耳朵不仅在卤的时候更加容易入味,并且可以有效的杀死猪耳朵上面的细菌,并且五十分钟煮出来的猪耳朵口感会更加的入味。
猪脑壳卤肉怎么做
猪头半个,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.
(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。
2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
卤猪杂正宗做法
1)卤猪肝
原料100kg,食盐1.3kg,酱油5~7kg,白砂糖6~8kg,黄酒7.6kg,葱2.5kg,生姜1.25kg,大茴香600g,桂皮600g。
?2)卤猪心、肚、肠
原料100kg,食盐1.5kg,酱油6kg,白砂糖3kg,黄酒2.5kg,大茴香250g,桂皮130g,生姜250g。
二、工艺流程
选料与整理→清煮→卤制→成品。
三、操作要点
1)选料与整理
?原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。
①将猪肝摘去苦胆,修去油筋,用清水漂洗干净,在表面划些不规则的刀口,以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染,应去除干净。
②将猪心用刀切为两半,但须相连。除去淤血,剪去油筋,用清水洗净。
?③将猪肚置于竹箩内,加些精盐和明矾屑,用木棒搅拌,使黏液不断从竹箩缝隙中流出,然后取出猪肚,放入清水中漂洗,除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右,刮净肚膜,用清水再次清洗。
?④猪肠先撕去肠上的附油,去掉污物,用清水洗净,然后将肠翻转,放入竹箩内,用整理猪肚的方法,除去黏液,再用清水洗净,盘成圆形,用绳扎住,以便烧煮。肚、肠异味较重,整理时应特别注意清洗。
?2)清煮
?卤制品原料不同,清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮,其他内脏则须清煮,尤其肚、肠清煮尤为重要,以除去异味。
??肚、肠清煮方法:先将水烧沸,倒入原料,再烧沸后,用铲刀翻动原料,撇去锅面浮油及杂物,然后改用文火烧煮。
??清煮时间:猪肠为1h,猪肚为1.5h。清煮完后,捞出原料置带孔的容器中,沥去水分,以待卤制。
??猪心清煮:在水温烧到85℃时下锅,烧煮20min即可。
??3)卤制
??按配料标准取葱、姜
(捣碎)、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内,扎紧袋口,连同黄酒、酱油、精盐、砂糖
(占总量的80%)放入锅内,再加入坯料重量一半的水。如有老卤,应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸,倒入坯料,继续文火烧煮20~30min,直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出,放入有卤的容器中,随卤保存。
取出锅中一部分卤水,撇去浮油,置另一锅中,加砂糖
(占总量的20%)用文火熬浓即成卤汁,供食用或销售时涂于产品上,以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存,循环使用。
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