鲁肉怎么弄好吃，怎样做出好吃的卤肉
大家好，鲁肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括怎样做出好吃的卤肉也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鲁肉怎么弄好吃和怎样做出好吃的卤肉的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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怎样做出好吃的卤肉
卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤。
红卤汁原料：鲜汤10kg、冰糖500g、料酒500g、精盐1kg、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、胡椒10g、姜250g、葱250g、糖色150g、味精3g、鸡骨和猪骨各1kg。
白卤汁原料：鲜汤10kg、冰糖400g、料酒500g、精盐500g、八角50g、桂皮5g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10g、姜250g、葱250g、味精3g、鸡骨和猪骨各1kg。
卤汁制法：
先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。
操作要领
（1）原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。
（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。
卤鸭子
主料：仔鸭750g
（1只）
调料：老卤汁2000g、香料包
（1个）、姜片25g、葱段50g、精盐100g、料酒50g、糖色50g
烹调方法：
1.锅内放入老卤汁，加热至沸后加入香料包、精盐、糖色调味和调色。
2.仔鸭洗净后，去翅尖、鸭脚，放入精盐、料酒、姜片、葱段码味腌渍30分钟后取出，放入沸水中焯水至皮紧，捞出放入调制好的卤水锅中，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制45分钟至软熟，捞出晾凉，改刀装盘即成。
注意事项：
1.秋季仔鸭最适宜卤制。
2.卤制时注意原料的成熟程度。
3.严格控制卤水的色和味。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，咸鲜可口，五香味浓。
?卤豆干
主料：方豆干500g
调料：老卤汁1000g、姜10g、葱15g、八角5g、桂皮3g、精盐15g、白糖10g、味精2g、香油5g、糖色25g、鲜汤250g
烹调方法：
1.将方豆干洗净，沥干水分，切成4cm见方的块。
2.锅内放入老卤汁，加入精盐、糖色、白糖、味精、姜片、葱段、八角、桂皮，再放入豆干，加入鲜汤，加热至沸后撇去浮沫，改用小火继续加热卤制30分钟至豆干入味时将其捞出，拌入香油，晾凉即成。
注意事项：
1.卤汁沸后宜用小火。
2.卤汁只能一次性使用。
特点：色泽棕红，质地软嫩，香味浓郁。
如何卤肉最好吃
1.煮卤肉类最入味最好吃。
2.因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。
3.如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。
同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。
卤肉怎么做比较好吃
1加糖加醋加料酒比较好吃2因为卤肉本身味道比较重，加糖可以中和一部分咸味，加醋可以提鲜爽口，加料酒可以去腥。这样做的卤肉味道更加均衡，口感更加丰富。3另外，卤肉的选材也很关键，肥瘦相间的五花肉比较适合卤，同时需要在卤之前将肉用开水烫熟或者焯水，这样可以去除一部分脂肪和血水，使得卤出来的肉更加香嫩可口。
卤肉怎么做才好吃
1、在制作这些肉类的时候也需要把肉里面的血水浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别的中浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲洗干净，还能够去除异味，在吃的时候也就没有那么多的腥味，制作牛肉的时候香味就没有那么重，所以泡的时间可以少一点，把这些血水浸泡掉之后，异味也会大大的减少了
2、在制作卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅的，再用小火慢慢的夹着，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来了，等到上面出现一些泡沫的时候，我们需要把这些食材全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料这样的卤味做出来才会更加的美味也会更加的软了。吃起来，口感都是非常美味的
3、制作卤水的过程当中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，也最合适不过了，这样我们制作的卤味的过程中才会变得更加入味。一些把这些香料用做料理机，打碎成颗粒状之后，再装入到一个密度高一些的调料包里面放到锅里面制作卤水味道都特别的浓郁，并且也会增加美味的口感
4、有很多人他们在自己家里面做一些卤肉的时候，很可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些撇出来，一部分也就当做是老汤，等到下次在制作卤肉的时候也都可以用到这样的话，才能够让我们的这些卤味吃起来更加的香，而且每次熬过之后也都可以贴出来一部分的肉汤，当做是老汤，等到下次做卤肉的时候也可以加入一些这些也都是非常方便的
OK，关于鲁肉怎么弄好吃和怎样做出好吃的卤肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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