哈尔滨香肠怎么弄好吃 老式哈尔滨香肠的做法是什么
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本文目录
东北农家肠的做法是什么
主料：猪肉5000克
配料：姜汁，腐乳汁，盐，味素各100ml、白糖300克、白酒250克、肠衣适量、干肠料30克
步骤：
1、准备食材姜汁，腐乳汁，干肠料，盐，味素，白糖，白酒，干肠料。
2、猪肉切成1cm左右的肉丁。
3、将切好的肉丁放入一个大盆中，将所有辅料倒入盆中搅拌均匀，腌制3小时。
4、肠衣放入一个小盆中，泡20分钟就可以灌肠了。
5、准备好一台家用绞肉机，安装上专用灌肠漏斗，肉放入绞肉机中，肠衣套在漏斗上。
6、开始灌干肠了
7、灌好的肠风干2天左右，就可以蒸了。
老式哈尔滨香肠的做法是什么
老式哈尔滨香肠做法如下：
备料准备有：肥瘦猪肉3斤；2：8肥2瘦8；肠衣；4米左右；大蒜头120克；玉米，土豆淀粉40克；盐36克；植物油10克；凉水300克；红曲2克；黑胡椒粉，五香粉各5克；白糖6克；味精2克
一：先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。
把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。
二：开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。
这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了，总结心得，我觉得家庭制做还达不到厂家的薰制水平。有点神似就好，上面的糖的配料是调馅的量，薰制用的糖3斤肉放糖20克左右。黑胡椒一定要放到量，不然猪肉是酸味的，各位朋友调好馅料后拿一点微波炉转熟后先尝尝，还需要添加点什么。按照个人口味添加即可。
哈尔滨风干香肠怎么吃
哈尔滨有很多风味的小吃。都很有名气。尤其哈尔滨风干肠特别的受全国各地的人民喜欢。哈尔滨风干肠直接清洗干净后，放到锅里清煮20分钟，然后再切成小片进行食用，即可风干肠，指肉类为原料，清洁脚成丁佩与辅料灌入动物肠衣，经发酵成熟干制成的肉制品。是我国肉制品中最多的一大产类风干肠，顾名思义不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。
东北香肠配方
自制东北香肠的做法
1.将猪肉洗干净，切小块备用。
2.放入料理机，搅成肉馅。
3.放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
10.锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
12.装盘，可以吃啦！
13.喜欢吃烤肠，可以入烤箱200度，烤5-10分钟，又是另外一种风味。
哈尔滨香肠怎么弄好吃和老式哈尔滨香肠的做法是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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