仔姜兔子怎么弄好吃呢 自贡子姜兔肉做法
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本文目录
自贡子姜兔肉做法
食材：兔子、仔姜、泡椒、青红椒、大蒜、花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋
制作步骤：
①新鲜的兔子一只，清洗干净后，剁成大指拇大小的块状装入碗中；
②加入少许料酒、鸡蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀，腌制半小时；
③泡椒切段，仔姜切丝，青红辣椒切丝，放入碗中备用；
④锅里加入宽油，油温7成热倒入腌好的兔子炒熟，炒好后倒入漏勺中沥干食油备用；
⑤锅中加入少许油，放入花椒、辣椒、泡椒炒香，倒入炒好的兔子，加入一罐啤酒盖盖焖15分钟；
⑥加入姜丝和辣椒丝翻拌均匀，加入少许白糖、食油、蚝油调味翻炒均匀，撒上葱花即可。
爆炒仔姜兔正宗做法
主料:兔子肉适量
辅料:尖青椒适量，仔姜适量，盐适量，花椒粒适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，泡小米椒适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，大葱白适量
—烹饪步骤—
1·兔肉用盐，鸡精，味精，料酒先腌制备用。
2.泡小米椒，尖青椒切筒，仔姜切丝，蒜末备用。
3.热锅放油，油稍多一点
（未过兔肉）热油放入兔肉过一下油，捞出沥油备用。
4.锅里留一点油一次放入花椒粒，豆瓣酱，小米椒，蒜未，仔姜，盐炒香放入兔肉，放入青椒，葱白翻炒熟起锅。
仔姜兔正宗做法王刚
第一步：
新鲜的带皮兔子一个，带皮的兔肉更好吃，兔肉洗净后剁成块。把兔肉放入盆中，加上清水，漂洗出血水。
然后冷水下锅，焯水一遍，这样能逼出更多的血沫，撇去浮沫后，用清水清洗干净备用。
第二步：
热锅烧油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒，香叶炒出香味。
然后放入干辣椒段
（不吃辣的可以不加辣椒），然后放入兔肉煸炒。
煸炒干水分，开始调味，加入适量的盐，半勺味极鲜，适量的红烧酱油，一小勺白糖提鲜，然后翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒可以去除兔肉的腥味，而且焖出的兔肉口感更好。再加入没过兔肉的水。水烧开后，把兔肉放入电压锅里，按煮饭键，煮35分钟即可。
35分钟后，再放入炒锅里，加入香芹，葱段，青椒，红椒，翻炒均匀断生出锅。这样做出来的兔肉皮薄柔嫩，口感香浓。
子姜水煮嫩兔肉最正宗的做法
用料:
鲜仔兔600克
嫩仔姜150克
泡仔姜50克
食用油宽油
腌兔料：
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料：
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
仔姜兔肉最正宗的做法:
步骤1兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分
（尽量沥干水分）。加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
步骤2配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步骤3仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
步骤4锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
步骤5用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
步骤6捞出兔肉滤油
步骤7锅留多点底油，家有猪可油放一块
步骤8中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
步骤9放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
步骤10放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
步骤11倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
步骤12放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
步骤13倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
步骤14放入青椒翻拌匀
步骤15最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
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