牛肉腌制怎么弄好吃窍门 吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩
大家好，今天来为大家分享牛肉腌制怎么弄好吃窍门的一些知识点，和吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
生腌大块牛肉的腌制方法
1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙，冰糖数粒。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻 一、两次面儿。
4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。
5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。
牛肉如何腌制
欢迎大家关注@老刘小面馆，我是老刘。很多朋友都喜欢吃牛肉，但是却不知道如何烹制出口感嫩滑的牛肉，自己做的牛肉总是发才，嚼不动，不好吃，今天就给大家分享一个腌制牛肉的方法，让你以后做出的牛肉和饭店里一样好吃。
我们首先选用牛的里脊肉，跟据自己做菜的要求将牛里脊切片或者丝，然后再里脊肉片上用刀轻轻拍打，这样做是为了将牛肉的肌肉组织拍打松散，这叫物理制嫩法，如果切丝就不用了，将切好的牛肉放入清水盆浸泡至血水完全，这样做不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉吸收一定水分，将泡好的牛肉捞出沥干水分，放入盆中，加入盐，姜汁，小苏打，搅打上劲，然后加入啤酒，一边搅拌一边加，不用加水，将啤酒分三到五次加入牛肉中，让牛肉要完全吸收，注意搅拌时要顺一个方向才行。
搅拌均匀的牛肉然后加入鸡蛋清，继续搅拌，最后加入红薯淀粉上浆，这样还没有完工，给上浆好的牛肉上面到入一层色拉油封面，然后将牛肉放入冰箱里面冷藏3到5个小时就可以使用了，使用时将油和牛肉再次拌匀就可以了。这样制作好的牛肉片无论怎样都会保持嫩滑多汁弹牙的口感。
好了，关于牛肉腌制方法就分享到这里，赶紧回家试试吧！喜欢的朋友记得点关注哦！有什么不同意见和建议的朋友欢迎大家在下方平论留言，我将带给大家更多美食制作方法。
吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩
为了让烤牛肉更嫩，可以先将牛肉切成薄片，然后用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，再加入适量淀粉和蛋清拌匀，腌制1-2小时。这样可以让牛肉更加入味，也能增加其嫩度。烤制时，火候要适中，不要过度烤制，否则会导致牛肉变硬。
安徽咸牛肉的腌制方法
1、主料：牛腱子3斤。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。
2、将牛腱子肉洗净。
3、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
4、捞出，用清水冲洗干净。
5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包。
6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。
7、煮开后，牛腱子放入调味汁。
8、大火滚煮30分钟。
9、卤好的牛肉取出切条。
10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里。
11、光波炉180度烤15分钟。
12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。
13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。
14、装入保鲜盒放入冰箱中
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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