重庆火锅配料怎么弄好吃(正宗重庆火锅底料50斤配方)

2024-07-08 17:23:51 作者：模板小编 -

大家好，今天给各位分享重庆火锅配料怎么弄好吃的一些知识，其中也会对正宗重庆火锅底料50斤配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

重庆清油火锅底料配方：

1、辣椒粉：50克

2、料酒：36毫升

3、盐：25克

4、生粉：100克

5、味精：10克

6、白胡椒粉：10克

7、花椒粉：10克

8、大蒜头粉：10克

9、八角：5克

10、干辣椒：10克

11、葱：50克

12、姜：30克

13、花椒油：15毫升

重庆火锅，麻婆豆腐，水煮牛肉，号称川菜三大麻辣，很显然，重庆火锅是麻辣味型。

现在许多火锅店都是买现成的袋装火锅料，象我家老婆孩子都喜欢那个味道，但我不喜欢那个味道，所以有时我自已炒火锅调料。

我炒火锅调料的方法是:锅里油烧热，下葱姜蒜

(蒜量大)烧出香味，然后下郫县豆瓣酱炒出红油加水

(当然最好是骨头汤)，加大红袍花椒，酱油，盐

(盐少点，郫县豆瓣酱盐较重)，五香粉，糖，味精，将麻辣味调准确，然后加入牛油，一锅火锅汤就调好了。

原料：菜油300克牛油100克郫县豆瓣100克干辣椒100克生姜20克大蒜30克大葱40克冰糖20克醪糟汁50克八角10克三奈5克桂皮5克小茴5克草果3克紫草3克香叶1克香草1克公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

可以放麻油，蒜沫，香菜，小香葱生抽，蠔油，陈醋，折耳根！把这些配料拌匀后，就可以涮火锅了，重庆火锅，麻辣鲜香，味道真是很好！

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