1.川菜——麻辣火锅
2. 粤菜——白切鸡
3. 湘菜——剁椒鱼头
4. 鲁菜——葱爆羊肉
5. 东北菜——红烧肉 6. 内蒙古菜——烤全羊 7. 新疆菜——大盘鸡 8. 北京菜——烤鸭 9. 上海菜——生煎包 10. 杭州菜——龙井虾仁 1

1.云南菜——过桥米线 1
2. 贵州菜——酸辣粉 1
3. 四川菜——火锅 1
4. 西藏菜——酥油茶 1
5. 青海菜——拉面 16. 宁夏菜——羊肉泡馍 17. 甘肃菜——羊肉泡馍 18. 内蒙古——草原羊肉串 19. 新疆——羊肉串 20. 西藏——羊肉火锅 ## 制作流程 ### 川菜——麻辣火锅

1.将羊肉片和牛肉片分别用料酒、生姜、葱、盐、淀粉腌制20分钟。
2. 准备火锅底料，将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
3. 将炒好的底料倒入火锅中，加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。
4. 将火锅中煮好的汤汁倒入火锅中，放入羊肉片和牛肉片，继续煮5-10分钟，直到羊肉和牛肉熟透。
5. 加入葱花、香菜、辣椒油、醋、糖、鸡精调味即可。 ### 粤菜——白切鸡

1.鸡去内脏，洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 切去鸡的翅膀和鸡胸肉的骨头，将鸡肉切成薄片。
3. 将鸡片放入碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
4. 锅中加入少量油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
5. 将腌制好的鸡片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。 6. 锅中加入少量油，烧热后加入酱油、糖、鸡精、清水，烧开后加入煎好的鸡片，煮5分钟。 7. 最后加入适量的葱花、香菜即可。 ### 湘菜——剁椒鱼头

1.鱼头清洗干净，用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 加入料酒、生姜、葱、盐腌制20分钟。
3. 准备剁椒，将辣椒、葱姜蒜炒香。
4. 将炒好的剁椒加入锅中，加入适量的水，烧开后放入鱼头，煮5分钟。
5. 最后加入葱花、香菜、盐、鸡精调味即可。 ### 鲁菜——葱爆羊肉

1.羊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 大葱切段，姜切片备用。
3. 锅中加入少量油，烧热后加入姜蒜爆香。
4. 加入羊肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中加入少量油，加入大葱，煸炒至大葱变软。 6. 加入炒好的羊肉片，继续翻炒均匀即可。 ### 东北菜——红烧肉

1.猪肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 准备红烧肉的调料，将白糖、酱油、盐、清水倒入锅中，烧开后加入肉块，煮5分钟。
3. 将红烧肉的汤汁倒入碗中，加入适量的葱花、香菜即可。 ### 内蒙古菜——烤全羊

1.羊腿肉切成块状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2. 将腌制好的羊腿肉放入烤箱中，烤2小时。
3. 烤好的羊腿肉切成薄片，加入适量的葱花、香菜即可。 ### 新疆菜——大盘鸡

1.鸡肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 土豆切成小块，用清水泡软备用。
3. 将腌制好的鸡肉和土豆块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉、酱油、清水，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的鸡肉和土豆块放入大盘中，加入适量的油，拌匀。
5. 烤至鸡肉变色，土豆块变软，加入葱花、香菜即可。 ### 北京菜——烤鸭

1.鸭子去内脏，洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 切去鸭子的翅膀和鸡胸肉的骨头，将鸭肉切成薄片。
3. 将鸭肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的鸭肉放入烤箱中，烤25分钟。
5. 将烤好的鸭肉取出，放入烤箱中再烤10分钟，让鸭肉更加酥脆。 6. 将烤好的鸭肉切成薄片，加入适量的葱花、香菜即可。 ### 上海菜——生煎包

1.包子皮制作：将面粉、水、酵母、糖混合搅拌均匀，揉成面团。
2. 面团发酵：将发酵好的面团揉成长条状，分成大小相等的包子。
3. 包子蒸煮：将包子放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。
4. 包子煎炸：将蒸好的包子放入平底锅中，用中火煎炸3-5分钟，煎至底部金黄色即可。
5. 装盘：将煎好的生煎包取出，放入盘子中，撒上葱花、香菜即可。