精制扣肉怎么弄好吃又嫩，扣肉怎么炸成虎皮扣
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于精制扣肉怎么弄好吃又嫩和扣肉怎么炸成虎皮扣的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享精制扣肉怎么弄好吃又嫩以及扣肉怎么炸成虎皮扣的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
做扣肉选什么部位的肉
一般选用的是猪腹部的五花肉。
扣肉是用猪五花肉和梅干菜经过蒸制而成的，在做扣肉时，要选用猪五花肉，也就是猪腹部的肉。五花肉的结构是肥肉和瘦肉相间的，切面颜色红白相间，十分好看，而且猪五花肉的肥肉并不腻，瘦肉也不会很柴。
四川扣肉正宗做法王刚
1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。
2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用
（可放进冰箱，这样切片更容易）
4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。
5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。
广州风味的扣肉怎么做
广东美食源远流长
各个市区市区不仅有各种市区的美食特色
从品种上看，更是多到让人应接不暇
而广州更是素来有“食在广州”的美誉
总所周知
广东菜是清淡的代表，在广东人家的烹饪理念中
尽可能希望用简单的调为味品来处理大自然所赐予的食材
粤菜享誉海外，最为突出的特点便是
清而不淡，鲜儿不腥，嫩而不生，肥而不腻
而其中“肥而不腻”就是接下来要给大家介绍的
舌尖上的销魂--------扣肉在广州甚至广东，说起扣肉
大家最直接想到就是“梅菜扣肉”“芋头扣肉”这两种最为常见的家常扣肉
但其实
扣肉是一道著名的客家菜
（多为潮汕地区）
其中的梅菜清甜爽口，扣肉色泽金黄美味可口，不腻人
长久以来深受广东人喜爱
是寻常家庭以及喜事宴请餐桌上一道经久不衰的美味佳肴
虽然“梅菜扣肉”“芋头扣肉”都是下饭神菜
但其做法可是很考究制作者功夫的......
食材准备方面：带皮的五花肉、梅菜干
（精髓）
葱姜蒜、八角、淀粉、生抽、老抽等调味品
五花肉最好选择肥瘦相间的五层
冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥
煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用
煮好肉筷子会很容易的插入进去
捞出后放入冷水中浸泡
用老抽给五花肉上色
等待10分钟
然后上锅、开火、倒油
油热之后，猪肉皮朝下，下锅炸
约5分钟
（肉表面焦黄色）后起锅
切片
（厚度随自身喜好）
将各调料调好
将调料与肉搅拌均匀
腌制10分钟
梅干菜须提前三个小时泡上
切丁爆炒一下，
加入点盐和糖等底味
把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上之后入蒸锅，中小火蒸30分钟最后准备一个盘子，把扣肉的碗放在上面，迅速的调头，倒扣倒上勾兑好的汤汁开！吃！至于“芋头扣肉”做法可借鉴以上喜欢一定要打赏个小赞攒哦希望大家看得满意，做得如意，吃的满意扣肉怎么炸成虎皮扣
1.扣肉炸成虎皮扣的方法是：先将猪肉放入沸水中煮一段时间，捞出沥干水分；然后将五花肉平铺在砧板上，用刀背轻轻敲打，使之表面皮层断开，但不要切断；接着将猪肉用刀背按压延直，同时轻微撅起，以保证表层紧密贴合；最后放入热油中炸至表层变成金黄色的薄脆皮，即可炸成虎皮扣。2.炸成虎皮扣的关键是需要五花肉皮富含胶原蛋白，而且表面干燥上紧，这样才能炸出脆皮。此外，在炸之前要先将肉煮过，可以起到软化肉质的作用，让扣肉更加嫩滑。也可以将调料按需加在肉中进行腌制，使扣肉更具味道。
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