回锅肉怎么弄好吃又简单？回锅肉怎么做好吃
大家好，如果您还对回锅肉怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享回锅肉怎么弄好吃又简单的知识，包括回锅肉怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
回镐肉怎么做
用料：青蒜五根，五花肉500克，郫县豆瓣一勺，豆豉半勺，料酒两勺，姜三片，花椒三十粒，甜面酱半勺，生抽一勺，白糖小半勺
回锅肉的正确做法的做法步骤
步骤1
全部食材及调料，具体计量看用料细节
步骤2
五花肉冷水下锅
（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉
步骤3
五花肉切薄片，不要太厚，不然不香
步骤4
准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎
步骤5
锅内放少许油，中火煸炒五花肉
步骤6
五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下
步骤7
炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅
回锅肉的做法
回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。那下面小编就给大家介绍它的做法吧！
需要的材料有：五花肉一块·青椒食用油·食用盐·生姜·白糖·大蒜·豆瓣酱·蒜苗·干辣椒。
第一步：五花肉切片放一边等待。
第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，
第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。
第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
第五步：然后放青椒，豆瓣酱，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，
第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。
好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了抓紧开造吧。
回锅肉煮几分熟最好
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2020年04月03日
关注回锅肉属于四川味道的家常菜，它的起源也是在四川农村，属于农家家常菜。“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”所以每一家做出来的味道都不相同，有着千家千味的意思，由于这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回锅顾名思义就是再次回到锅里，再次加工烹饪，属于二次烹饪的做法，那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了，所以没必要煮的太烂，当然夹生也不好，所以煮肉就是这道菜的关键了，猪肉煮的太熟烂了，吃着不劲道，口感不好，煮的太生了，猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。有人就说把猪肉煮到8成熟，也有人说要煮到7成熟，还有人煮到断生就好，到底哪种煮法合适呢？下面就看具体做法吧。
煮回锅肉之前，我们要焯水？
我们买回来的猪肉，有一股腥味，这种腥味用调味料很难去掉，可以用焯水的方法处理，就是把大块猪肉分切成不同的块块的，比喻一斤猪肉可以直接切两块，凉水下锅煮开就可以捞起来。
（凉水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质），用清水冲洗去掉血沫即可。
第一种煮法：八成熟
把焯水好的猪肉凉水下锅，加姜片、八角、料酒大火烧开以后，转中小火继续煮，火候太大肉皮与肉容易分离，影响菜品的口感与样子，火候太小肉里有血丝，肉皮嚼不动。大约煮20分钟左右
（要看猪肉量的多少来确定），差不多就是我们常说的八成熟了，好多人不知道才是八成熟，尤其是厨房新手，最好的证明：就是用筷子轻轻扎进肉里面去，如果能扎进去，就说明这猪肉已经到了八成熟。不用煮了，捞起来准备切了。
第二种煮法：7成熟
这种方法也和第一种方法一样，也要提前焯水猪肉，也有一些人不喜欢焯水猪肉，看你的口味了，那就喜欢重口味了。这种7成熟的人，喜欢的也不少，平时饮食习惯也是爱吃比较有嚼劲的菜和肉了，不喜欢吃太过熟烂的口味。最好的辨别办法，猪肉煮十几分钟，在用筷子轻轻扎不进去，就说明是7分熟了。看着肉皮有微微的发硬，也可以证明没有超过7成熟。
第三种煮法：简单煮肉法
这种方法比较适合新手，就是把猪肉买回来以后，冻在冰箱里，不要冻的太久了，能切成片就行，把冻好的猪肉拿出来切成薄片，厚薄切成平时做回锅肉的厚度就行，每片肉要厚薄一致最好，把切好的生肉切片放到开水里面煮，加姜片，料酒一起煮3分钟左右，看到猪肉翻滚，出血沫，捞起来用清水冲洗就可以做回锅肉了。这种方法就是懒人方法，比较简单，但是要掌握好切的肉皮厚度和煮猪肉的时间就行了。
回锅肉切多厚？
煮好的回锅肉就要凉一会，如果时间允许，就把它放在冰箱的冷冻室冻5分钟，这样特别好切，切形状也就比较好看了，把凉透的猪肉切成薄片，这里是考验刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。厚薄一致，大约切成1元硬币的厚度是最合适的，这样在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆的。
怎么炒成灯盏窝形状？
炒锅加少许的菜籽油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。加可以加豆瓣酱和豆豉炒出香味，再加蒜苗翻炒均匀出香味就可以出锅吃了。
可可的小贴士
1、回锅肉要用五花肉
（也可以用猪后腿二刀肉）凉水下锅煮
2、煮肉的时候里面是要放一点姜片和一点料酒。既能去腥，又能增香。起锅烧油。
2、.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。
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回锅肉怎么做好吃
问题：回锅肉怎么做？
回锅肉怎么做？这个问题说过无数次，讲过无数次，也做过无数次，其实也就那么回事。要说神秘感吧，家家都会做。要说不神秘吧，天天都在问。其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成。
【回锅肉】准备食材：
1块五花肉、小半个莲花白、2颗蒜苗、1块适量姜、适量红油豆瓣酱、适量的豆豉、适量的酱油、适量的料酒、适量盐、适量鸡精、适量食用油。
烹饪做法：
1、五花肉先烧一下皮，把皮刮一刮，洗干净。
2、莲花白切成片、蒜苗洗净切段、姜洗净切片。
3、锅里加水，然后把五花肉放到锅里，加少许料酒煮熟，捞出来切成大片。
4、锅里少许油，把肉丢到锅里炒出多余的油。不能沾到生水哦，油会爆的哈。
5、然后下豆瓣酱、豆豉、酱油炒上色炒红。
6、把莲花白片炒到8层熟的时候，就加入蒜苗、适量的盐、鸡精炒匀。
回锅肉说起来神秘，其实就是家常菜，因为普通因为简单因为好吃，所以吃的人就多了，所做的人多了，所以受到大家的喜欢。回锅肉这道简单的家常菜，又因为太过简单，让人不相信自己能做的好吃，让人反而没有了自信感。送你一句话就是：“撸起袖子就是干。”有了材料你怕啥嘛。
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