排骨怎么弄好吃下饭？快手版排骨焖饭怎么做
大家好，如果您还对排骨怎么弄好吃下饭不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享排骨怎么弄好吃下饭的知识，包括快手版排骨焖饭怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
椒盐排骨怎么做
本期导读：椒盐排骨做法是什么？说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。
其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备“麻辣，咸香”的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。
如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸
简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。
做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。
介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！
---【自制椒盐排骨】---【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两
【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗
【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---开始制作---
（1）准备食材
●买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子，沥干水分
●生姜和蒜瓣切片，香葱切段
（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）
（2）腌制猪排骨
●猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟
●时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟
（3）制作椒盐
腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐
●净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅
●将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎
（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎），用细筛子筛一遍，椒盐就做成了
（4）油炸排骨
●再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火
●将姜片，蒜片，葱白下油锅
（注意：不要一次用完，后面还要用到），炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉
●下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油
●再次开中火，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火，捞出沥油
（5）制作椒盐排骨
所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨
锅中留熟油，开中火，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？
做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用
其一，做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好
其二，排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似“开花”状，肉质“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间
（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会“脓”掉
其二，葱白的香味比葱叶更浓厚，油炸时间长香味才能充分的渗透出来
（3）炸排骨为什么要炸两次呢？
做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻
第一次油炸，是过的小火，油温恰当，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油
第二次油炸，是过的中火，油温较高，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油
---自制椒盐排骨之“技术Tips"---
（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩
（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料
（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来
（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康
#中秋晒团圆##吃在武汉#
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！排骨焖带鱼的正宗做法
需要食材：猪排2根、带鱼1条、料酒适量、生抽适量、老抽少许、大葱1根、生姜1小块、食盐适量、胡椒粉少许、花椒10粒
制作步骤：
步骤1、排骨洗净，剁成段。带鱼处理清洗干净切段。生姜去皮切片，大葱白切段，葱绿切成葱花。
步骤2、锅中倒入适量清水，加入料酒、食盐，姜片大火烧开后，把排骨块放入锅中焯一下水，去除腥味，捞出冲洗干净，沥水备用。
步骤3、把带鱼块放入碗中，加入料酒、食盐、生抽、姜片抓匀后腌制20分钟。
步骤4、砂锅中放入排骨块，加入葱段、花椒粒、姜片适量食盐，倒入足量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右。
（如果用高压锅20分钟即可）
步骤5、锅中倒入适量植物油，大火把油温烧至七成热时，关为小火，把腌好的带鱼放入锅中煎制，慢慢煎至两面金黄色。
步骤6、如果用高压锅排骨己熟，可以连汤带骨倒入煎鱼的锅中，如果是用砂锅煮，排骨不熟，就先把鱼取出，等排骨熟时再一同烹制。
步骤7、把排骨倒入锅中后，加入老抽调色，拌匀，大火收汁，汁不要全部收干，留着点更好吃，在放入少许胡椒粉调味就可出锅装盘，最后撒上少许葱花即可食用。
一道带鱼焖排骨就制作完成了。排骨咸香美味，带鱼酥烂可口，是非常美味的下饭菜哟。喜欢这道菜的朋友赶紧收藏。
干排骨家常做法
干排骨是一道美味可口的下饭菜，下面是简单的家常做法：
所需食材：
猪排骨500克，糖适量，盐适量，料酒适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，干辣椒末适量，芝麻适量，食用油适量。
步骤：
1.将猪排骨清洗干净，控干水份;
2.将糖、少量盐、料酒、姜、生抽、老抽按1:1:1:1:1:2的比例调匀成调味汁;
3.将调味汁均匀涂抹在排骨上按摩均匀，腌制20分钟备用;
4.热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面金黄，并把油煎出来；
5.用厨房纸吸去多余油份；
6.放油和一些干辣椒末，芝麻炒香，倒入排骨，翻炒均匀收汁即可。
这样一道美味的干排骨就完成了，吃的时候可以配米饭或者面条。注意火候和调料的搭配，让排骨入味并且表皮酥脆，口感更佳。
快手版排骨焖饭怎么做
感谢邀请！这个我很喜欢，因为我家经常做这种排骨焖饭，香喷喷的一大锅，米粒油润有肉香，不知不觉能吃两大碗。前言不过多赘述，直接上饭上过程。
【排骨焖饭】
材料：大米两杯，清水适量，肋排360克，胡萝卜一根，黄瓜一条，植物油少许，大蒜6瓣，酱油适量，盐适量
制作过程：
1.排骨剁小块，洗去残余的骨头渣，焯水备用；
2.适量的大米入电饭煲内胆中，根据自家食用量来定，清洗两遍后加凉水，水量比你家平时焖饭的水量少三分之一；
3.胡萝卜、黄瓜洗净，胡萝卜刮掉外皮，切滚刀块，大小随意，黄瓜切小丁；
4.炒锅中倒一点点油，大蒜煸炒出香味后将排骨和胡萝卜入锅中翻炒；
5.像平时炖排骨时那样放入盐、酱油，让每块肉都能吸进酱油的颜色，盐最好能多放点儿，因为还要算上大米的量；
6.再倒入热水，水量不要太多，是刚好能把排骨烧熟的量就成，太多水会让米粒粘成坨,两分钟就可以，就是让排骨能上色；
7.将排骨胡萝卜和汤汁一起倒入饭煲中的大米上，不要翻动；选择标准饭的档位就可以了；
8.时间到，香喷喷的排骨胡萝卜焖饭好啦；
9.将黄瓜丁倒入锅中，用饭勺搅拌均匀就开吃吧！
小贴士：
1.米饭就按自己家平时的量，水量只少三分之一就可以；
2.排骨先焯水去腥去污物，再炒入味上色；排骨中的水要比平时炖排骨的水量要一半左右，因为饭煲的密封效果好，不需要太多的水就能熟得很烂乎；
肉和菜可以调整种类和配比，不要加花椒大料噢。
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