卷饼卤菜怎么弄好吃 卤肉卷饼摆摊做法
大家好，今天来为大家分享卷饼卤菜怎么弄好吃的一些知识点，和卤肉卷饼摆摊做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
卤肉卷饼的卤汤怎么做
卤汤的制作方法
1、卤汤的配比
水50斤油10斤盐2.5斤白糖3.5斤
鸡精400克味精1.2斤乙基麦芽粉75克红曲粉适量
2、卤汤的熬制
用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。
注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜
卤肉卷饼的做法和配方
用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺
做法：
1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质
2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形
3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好
4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包
（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟
5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅
6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子
7.切成0.5厘米左右的片状
8.生菜洗净摆入盘中做装饰
9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁
10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料
卤肉卷饼的饼皮做法和配方
用料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺。
做法：
1、面粉加开水，拌成柳絮状。
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。
3、醒面半小时。
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。
5、将另一块贴到刷油面上。
6、擀薄，大概2MM左右。
7、平底锅刷薄油，放下面饼。
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。
9、将两面饼分开。
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条。
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
卤肉卷饼摆摊做法
工具/原料
五花肉1块，水煮鸡蛋适量，面粉适量，黄瓜适量冰糖少许，料酒少许，红烧酱油少许，甜面酱
方法/步骤
1/10分步阅读
五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。
2/10
另起一锅烧开水，加香料。
3/10
放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。
4/10
关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。
5/10
面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。
6/10
取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。
7/10
然后另一块贴上去，擀成薄饼。
8/10
在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。
9/10
将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等
10/10卷好就可以吃了
卷饼卤菜怎么弄好吃和卤肉卷饼摆摊做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
