小猪儿肉怎么弄好吃又简单(彝族小猪坨坨肉做法)

2025-01-19 23:29:41 作者：小编原创 -

其实小猪儿肉怎么弄好吃又简单的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解彝族小猪坨坨肉做法，因此呢，今天小编就来为大家分享小猪儿肉怎么弄好吃又简单的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

将小乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第

三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

材料

猪里脊肉

（猪柳）或猪排480克，菜油3汤匙，洋葱1/2个，糖醋汁2汤匙，腌料：，盐3/4茶匙，糖3/4茶匙，乳蛋粉

（吉士粉）1汤匙，太白粉

（生粉）1汤匙，肉类软化剂

（松肉粉）1/2茶匙，英国辣酱油

（乌斯特香醋）11/4汤匙，鸡蛋1/2个

做法

1.猪排洗净，切成厚片，用刀背

（或肉槌）拍打，使肉质松软。

2.事先用腌料腌猪排两小时。洋葱去皮，洗净切丝候用。

3.锅烧热，下油两汤匙，将猪排煎至熟或两面均呈金黄色，盛出。

4.锅再下油一汤匙，烧热后放入洋葱，拌炒至熟。

5.猪排放进锅内，与洋葱拌炒均匀后，浇上糖醋汁即可。

1、将猪崽肉洗干净，焯水备用；

2、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入猪崽肉，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平肉面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火；

3、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精；

4、出锅

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