四川鳝鱼怎么弄好吃，四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法
其实四川鳝鱼怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享四川鳝鱼怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
四川鳝鱼烧黄瓜做法
用料
鳝鱼片700克
黄瓜3根
大蒜200克
郫县豆瓣酱4勺
生抽1勺
白糖1勺
芹菜叶10克
泡姜泡椒100克
德庄火锅底料50克
白酒1勺
大霍香叶20克
青花椒10克
味精5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！
四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法
食材用料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙
（30ml），老抽2汤匙
（30ml），镇江香醋3汤匙
（45ml），白砂糖3汤匙
（45g），白胡椒粉1茶匙
（5g），油2汤匙
（30ml）
四川泸州火锅鳝鱼做法
原料：
鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
调料：
郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克。
鳝鱼锅专用香料［泥鳅火锅通用］：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克
制作方法：
（１）将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0．5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。
（２）净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料．
（３）不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。
四川爆炒黄鳝的做法
黄鳝5条、葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、适量、西芹一把、孜然粉一勺
1先将黄鳝处理干净2然后将处理好的黄鳝切断改刀3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸4西芹开水焯一下
（烧水时放两三勺盐）5葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘
（装盘前撒入孜然粉）
四川鳝鱼怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法、四川鳝鱼怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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