鳝骨怎么弄好吃(怎样用鳝鱼骨头烧汤)

2024-09-15 08:48:00 作者：模板小编 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鳝骨怎么弄好吃，怎样用鳝鱼骨头烧汤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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黄鳝饭是广东的一个特色饮食，尤其以台山的黄鳝饭最出名。做法比较复杂，要用砂锅来做，像做煲仔饭那样，泡好米，放锅里，黄鳝最有用的是血。

煮饭水温达到三四十度的时候，把黄鳝的尾巴砍掉，直接丢进锅里，因为受热，黄鳝不断挣扎，放血，这样连黄鳝一起煮熟后，捞起来切丝，加上油盐，姜丝，香菜，葱段，搅拌均匀，再闷一会，带点饭焦，就可以吃了。补血，美味！

主料：鳝鱼1000克；配料：猪胫骨50克、猪小排

（猪肋排）100克、猪肉

(肥)25克、猪肉

(瘦)25克、鸡爪25克、鸭掌25克、鸡骨架50克；调料：大葱10克、姜5克、植物油100克。

制作方法

1、大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净。

2、再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净。

3、并将猪汤骨劈开便于出鲜汤。

4、然后将汤锅内的浮沫撇净，备用。

5、将铁锅内地汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫。

6、加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时。

7、将碎猪肉、鸡骨架等捣碎。

8、原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热。

9、将洗净的鳝骨分三次

(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完。

10、将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚。

11、约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。

清洗干净沥干水分裹层蛋液或淀粉炸个3分钟捞出沥干油分准备辣椒姜葱蒜八角爆香后放入鳝段中途加几滴料酒、用合适时间炒入味之后装盘撒上葱花白芝麻

食材:白米155克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20克，水240克，麻油1小匙，盐1/2小匙

做法:

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.鳝鱼洗净切小段。红凤菜洗净，摘取叶片。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开

(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。

关于鳝骨怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。