牛杂应该怎么弄好吃窍门(牛杂三种最好吃的做法)
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各位老铁们好，相信很多人对牛杂应该怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛杂应该怎么弄好吃窍门以及牛杂三种最好吃的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
牛杂的配方,绝对的美味
1、牛杂的清洗：10斤牛杂
（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。在准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃。
2、骨汤的制作：20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底。
3、香料的配方：香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克
（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。
（辣椒和花椒自己放）
酱料：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。
4、具体的做法：骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。
5、最后吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜，萝卜汤配牛杂，爽口解腻，增鲜提味，还能助消化。
牛杂的做法及配方摆地摊
步骤/方式1
新鲜的牛杂
辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包
准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样
(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。
步骤/方式2
清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。
步骤/方式3
在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。
步骤/方式4
牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮
步骤/方式5
切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤
(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。
步骤/方式6
接下来继续准备最重要的酱料：准备一个干净的碗，倒入柱候酱
(180g)、黄豆酱
(130g)、海鲜酱
(100g)、芝麻花生混合酱
(150g)、沙茶酱
(70g)、南乳
(3块)、一勺南乳汤汁，用勺子搅拌均匀。
步骤/方式7
起锅热油，下入提前切好的洋葱，炸一些葱油，炸干以后捞出，下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁，炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面，接着放入一块黄片糖，再放入牛肠后开中火，炖煮2.5小时左右，直至全部牛杂软烂入味
步骤/方式8
接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜，搅拌均匀之后酱味牛杂就做好啦。
步骤/方式9
吃的时候用剪刀剪成小块，撒上香芹，淋上汤汁，最后根据个人的口味，可以加一点蒜蓉辣椒酱或者是番茄酱就可以开吃啦
牛杂三种最好吃的做法
先将牛杂煮熟，然后切洋葱配菜，姜、蒜爆香放牛杂加料酒翻炒均匀，再放料酒盐翻炒，最后放辣椒酱翻炒撒葱花出锅。
用料：熟牛杂200克、洋葱一个、油20毫升、葱花少许、黄酒1茶匙、盐2克、辣酱1汤匙。
1、洋葱洗净后切片，小葱切碎，牛杂煮熟备好。
2、热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀。
3、再把牛杂倒入加入黄酒翻炒均匀。
4、加入盐、鲜酱油炒匀。
5、最后加入辣椒酱。
6、翻炒均匀后撒入葱花熄火出锅。注意事项1、牛杂耐熟，需要事先将牛杂煮熟。2、牛杂有较大膻味，用料酒和葱头去膻
牛杂的家常做法简单好吃
主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个调料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺做法步骤：
1.牛杂洗干净。
2.汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟3.煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，4.煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
5.放到汤锅里。
6.萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
7.小葱择洗干净切碎。
8.把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！
文章到此结束，如果本次分享的牛杂应该怎么弄好吃窍门和牛杂三种最好吃的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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