贵州笋怎么弄好吃(贵州冬笋的做法)
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大家好，今天给各位分享贵州笋怎么弄好吃的一些知识，其中也会对贵州冬笋的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
贵州年夜饭15道硬菜
西安葫芦鸡，辣子蒜羊血，干锅麻辣土豆片，红烧排骨，紫菜蛋花汤，油炸带鱼，凉拌猪耳朵，麻辣牛肉，糖醋里脊，水煮肉片，宫保鸡丁。
贵州笋与浙江临安笋区别
贵州笋
外形上看：细长，体型均匀，偏黄
肉质上看：口感鲜味不足，微苦。
浙江临安笋
外形上看：粗壮，中间粗，两头尖
肉质上看在：细嫩，白净，口感脆甜
临安本土出产的雷竹笋从外形看粗壮、且中间大、两头尖，颜色新鲜。从口感看，鲜味十足，肉质细嫩白净，可口甜脆。
贵州出产的雷竹笋，从外形看，体型匀称，细长；从口感看，肉质鲜味不足，有的甚至是微苦。
总之贵州笋和浙江临安笋各有千秋，大家的口味习惯也有所不同。
中国人爱吃笋。“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗，”在苏东坡的诗词里，笋和竹是精神文明和物质文明的交互，只有中国人能品笋的最高境界。
贵州笋子鸡的制作方法
原料：土鸡500克，竹笋500克。
调料：熟猪油，红干椒20克，糍粑辣椒80克，花椒10克，香醋50克，绍酒25克，葱25克，姜25克，鲜肉汤100克，味精、盐、香油、湿淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。
做法：土鸡洗净后斩小块，加调料腌渍；锅置大火上炙锅，倒油烧至六七成热，煸炒鸡块至八成熟，下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，加入竹笋一起翻炒，倒入鲜肉汤小火煨烧，待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时，勾芡起锅。
制作要领：：新鲜竹笋需用清水浸泡，其间要换水，是为了除去鲜竹笋所带的苦涩味；竹笋必须选嫩段，否则难入味且风味欠佳；制作前需将带少许汁水的泡竹笋入冰箱内冰冻10分钟，增加它的鲜嫩和爽口。
特点：香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，浓而不腻。
贵州冬笋的做法
主料：
冬笋500克
肥瘦猪肉50克
芽菜50克
调料：
料酒10克
盐3克
酱油10克
白糖10克
味精
食用油
做法:
（1）将冬笋剥壳，清洗干净，然后切成长4厘米左右，宽一厘米左右的片状。
（2）将猪肉放入绞肉机中搅成肉末，或者用刀切成肉末。
（3）将冬笋放入沸水中捞煮之后捞出，沥干水分。
（4）炒锅中倒入食用油烧至6成热的时候，将冬笋片放进去炸到浅黄色的时候捞出来。
（5）锅中留点油，把猪肉末倒入炒香，再把炸好的冬笋片倒入锅中，加入料酒，炒香之后加入食盐，酱油，白糖，翻炒均匀，然后加入芽菜，出锅前加入味精，这样干煸冬笋就做好了。
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