嫩折耳根怎么弄好吃(嫩折耳根做法)
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本文目录
你吃过折耳根
(鱼腥草)吗,不知道什么味道,要怎么做才好吃呢
在我老家三四月间里,是臭耳根出土最旺盛的季节,在一场场春雨的滋润下,小机灵们冒着红尖尖钻出了土,挂着一颗颗透明的露水珠,胖都都的馋人喜爱。这时从田梗地头荒地里挖出来,在小溪里清洗得干干净净,白白漂漂,拿回家就是一盘山珍美味,招待客人赞不绝口。
没有吃过的人会被这种野菜的山味熏得难以接受,香臭香臭的,所以老家人都叫这种野菜臭耳根,其叶形似人耳。它还有两个名字,一个叫折耳根,因为人们在食用之前,会用手一根一根的折断,折成一小节一小节的,用手折的不粘异味,好吃。还有一个书名叫鱼腥草,可入药,清热解毒等,是春夏里餐桌上最好的一道凉拌菜。
现在人工种植的臭耳根
(鱼腥草)越来越多,使用了农药化肥,其形状颜色比不上野生的,主要是口感和野生的臭耳根就大打折扣了。在大城市很难买到野生的,在县城乡镇市场上到处都有卖的,一家比一家货色鲜美。
到了臭耳根上市时,我都会坐班车到郊外的乡场上去买。有闲工夫的城里老头老太太还下乡去自己挖,出力不出钱。买回后将其根上的毛细根须捋干净,折成小断,再用山泉水泡十分钟,滤净水分,再用食盐腌制十来分钟,入盐味,根据自家的口味,爱好,可以凉拌成姜滋味,蒜泥味,麻辣味…我是四川人,最喜欢麻辣味,正在时节里,买些青胡豆煮熟加在一起凉拌出来,吃起来下酒,那就不摆了。
嫩折耳根做法
第一步:将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩脆部分。
第二步:将鱼腥草掐成短节。
第三步,将鱼腥草放在淡盐水中浸泡半小时左右。
第四步:在浸泡的过程中,我们可以制作调料汁。先将生姜切成米粒大小的姜粒。
第五步:同样的大小,将大蒜切成粒。
第六步,小葱切成葱花。
第七步,将切好的葱姜蒜与各种调料一起放入油辣中混合成调料汁。
第八步,将泡好的鱼腥草清水过一遍。
第九步,倒入调料汁到鱼腥草中,混合均匀便可。
折耳根可以种植吗种植出来的味道怎么样
折耳根可以种植。种植的折耳根地野生的味道淡一些。
种植折耳根应选择有自然遮阴
(半阴半阳)、排灌方便、土壤疏松肥沃、湿润保水的田块栽培。选择地势平坦、水源充足、排灌方便、耕层深厚、土壤结构适宜、理化性状良好、肥力适中,土质为壤土或沙壤土的地块。选好地块后,彻底清除杂草、碎石,深耕晒垡。栽植前耕翻耙平,喷施消毒药剂加新高脂膜对土壤进行消毒处理,并施足基肥,做到地块疏松、肥沃、平整。
二、适时播种
栽植时间一般在春季晚霜结束后栽植,通常采用地下茎进行无性繁殖。选择肥壮的种茎
(有野生的折耳根最好,野生折耳根抗病能力强)。用消毒好的刀具切成5--10cm长,保证每段有3--4节。在畦面上开宽15cm、深20cm的栽植沟,将种茎按5cm的株距平放于沟内,覆6--7cm厚细土,并喷施新高脂膜保温保墒,提高种子发芽率,一般土壤湿润的不需浇水,土壤干燥时适时灌水,15—20天即可萌发出土。冬季和早春应注意防冻保温,夏季和初秋应注意遮阳保湿。
三、田间管理
?在定植后,干旱季节应适时浇灌水,雨季应及时排水,忌田间长时间积水。栽植半个月后,每隔2周左右浇施一次稀薄腐熟的人畜粪尿或沼气发酵肥料和适量磷、钾化肥。田间杂草应及时清除,适时进行浅中耕松土,结合松土在株行距间撒施适量腐熟的有机肥料。
并禁止浇灌被污染的脏水,禁止施用垃圾、污泥、未经无害处理的人
(畜)粪尿、硝态氮
(硝酸铵等)和以硝态氮为原料的复
(混)肥,采收前30天内禁施任何肥料。
四、折耳根的采摘
折耳根定植后,苗高8—10厘米时就可以开始采摘嫩茎叶,以后每隔10—20天采收一次。采摘的嫩茎叶可以趁鲜上市,也可以晒干后上市。地下茎在定植半年以后,即可根据市场需要适时采挖,洗净后除去杂质,趁鲜上市或用于淹渍加工。留作种用的地下茎可随用随采。折耳根全草可供药用,随时可采收,洗净后晒干贮藏或上市销售。
种植和野生的折耳根哪种口感好,最嫩的折耳根在哪个月份
种植和野生的折耳根哪种口感好,最嫩的折耳根在哪个月份?
折耳根从喜马拉雅山到长江以南各个省都有分布,一般生长在潮湿的沟旁、田坎及山坡林地,据“植物名实图”考载,早在春秋时代,就已经开始采摘作为食用,至今云南、贵州、四川、重庆人们广为食用,几乎户户都吃折耳根。折耳根即是蔬菜,又是中药,具有清热、解毒、健胃、止咳、利尿和防治乳腺炎、肺结核等作用。
种植的折耳根口感比野生的好,种植的折耳根粗、嫩脆、节长、须根少,而且味道没有野生的猛烈,一般人都可以接受。野生的折耳根由于生长在瘠薄的土地上,不是干旱就是长期水淹的地方,生长缓慢,在稍微肥沃湿润的土壤中比较好,但是大多数野生的折耳根比较细,节间短,粗糙,生长时间长,粗纤维含量高,味道浓厚。
人工种植的折耳根从10月份采收到第二年的5月份,供应时间长达8个月。最嫩的折耳根在10—11月份和早春挖取的品质最好、最嫩。
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