酒糟油豆腐怎么弄好吃,酒酿蛋怎么煮效果最好
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酒酿蛋怎么煮效果最好
煮酒酿蛋的做法:
1.炒锅上火,加入少量猪油,烧热后打入鸡蛋,两面煎黄取出备用
2.炒锅中放少许油,烧热后下姜片略炸,加入少量水,并加进酒酿、白糖、油炸豆腐泡
(油豆腐),烧开一放入煎蛋,稍煮一下,即可盛出
冒三鲜冒菜是怎么做的
原料:混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。香料配方:白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.混合油配比:牛油800克,色拉油1500克。风味麻辣料配方:糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克,
制法:
1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。
3、炒好的老料,最好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,取出来加汤调制汤锅。冒菜汤料:一锅上好的冒菜,是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤,一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
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第一种:简便的做法——蒸,风干鱼块装盘,鱼块上放姜丝,淋上料酒,入开水锅蒸20分钟即可。
第二种:快捷的做法——炒,热锅加油爆香姜蒜干红辣椒,加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色,烹入料酒炒香,加半杯开水,盖上锅盖焖10分钟,再加入青椒、大葱段炒至青椒变软,加少许白糖炒匀即可。
第三种:酸菜炖风干鱼,一锅里有鱼有菜有油豆腐
(或白豆腐),鱼肉紧实软润,咸香辣爽超下饭。
【食材】:风干鱼块1盘,酸菜1小碗,油豆腐1碗,小黄姜1小块,蒜5瓣,青蒜苗4根,干辣椒适量,甜米酒
(醪糟)30克,料酒30克,山茶油20克,白糖1小勺
【烹饪步骤】:
1、风干鱼块放入大盆里,加水没过鱼块,加入10克料酒,浸泡30分钟
☆风干鱼块先浸泡回软,去掉一部分咸味,加入料酒可去除鱼腥味
2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎
3、浸泡好的鱼块捞出沥干水,铁锅烧烫加山茶油,放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色,沿锅边淋入料酒烹出香味,接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒
4、加入开水浸过鱼块,再加入酸菜,大火煮沸后调成小火炖20分钟,鱼肉煮断生
5、油豆腐
(豆泡)对半切开,放入锅里,继续小火炖煮10分钟,油豆腐柔软入味,最后撒入青蒜叶碎即可。
☆把油豆腐换成白豆腐更好吃,白豆腐细腻软嫩,煮入味后更鲜香。
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