淮安美食节2017详细菜谱

一、淮安市淮安区传统美食

1.淮安市淮安区传统美食--油爆虾 制作流程： - 选择新鲜的大虾，去掉虾壳和虾线，洗净备用。 - 葱姜蒜切末备用。 - 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入大虾煸炒至变色。 - 加入适量的盐和胡椒粉，继续煸炒至大虾熟透，出锅装盘即可。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：虾为海鲜，易过敏的人应慎重食用。 2.淮安市淮安区传统美食--盐水鸭 制作流程： - 鸭子宰杀后，用开水淋一遍，放入盐水中浸泡2小时。 - 将盐水鸭放入烤箱中烤至表面变色，取出备用。 - 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入盐水鸭煸炒至熟透。 - 加入适量的生抽、料酒、白糖和清水，继续煸炒至汤汁浓稠，出锅装盘即可。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：盐水鸭为鸭子，有可能引起过敏。 3.淮安市淮安区传统美食--淮扬菜 淮安市淮安区的传统美食除了盐水鸭和油爆虾外，还有许多淮扬菜的代表菜品，如： - 狮子头：将肉丸炸至金黄酥脆，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、清水等调料，炖煮至肉烂汁浓。 - 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，加入葱姜蒜末、料酒、盐、糖、淀粉等调料腌制，煸炒时加入酱油、醋、糖、辣椒等调料，口感酸甜可口。 - 清炒小白菜：将小白菜洗净，加入少量盐、蒜末、淀粉等调料腌制，清炒时加入葱花、酱油等调料，清爽可口。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：淮扬菜以清淡、鲜美为主，适合过敏的人适量食用。

二、淮安市涟水区传统美食 1.淮安市涟水区传统美食--红烧鱼 制作流程： - 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。 - 加入适量的葱姜蒜末、料酒、盐、糖等调料腌制20分钟。 - 热锅凉油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，加入清水，炖煮至汤汁浓稠。 - 加入适量的酱油、醋、糖、鸡精等调料，继续炖煮至鱼块入味，出锅装盘即可。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：鲤鱼有可能引起过敏。 2.淮安市涟水区传统美食--三鲜汤包 制作流程： - 将猪肉、虾仁、鲜肉馅和葱姜末混合，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀。 - 包入面粉皮中，包入清水，放入蒸锅中蒸熟。 - 加入适量的酱油、醋、糖、蒜末等调料，即可食用。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：三鲜汤包为猪肉、虾仁、鲜肉馅，易过敏的人应慎重食用。

三、淮安市洪泽区传统美食 1.淮安市洪泽区传统美食--红烧肉 制作流程： - 将五花肉切成块状，加入适量的葱姜蒜末、料酒、盐、糖等调料腌制20分钟。 - 热锅凉油，将腌制好的肉块煎至两面金黄，加入清水，炖煮至汤汁浓稠。 - 加入适量的酱油、糖、鸡精等调料，继续炖煮至肉块入味，出锅装盘即可。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：红烧肉为猪肉，易过敏的人应慎重食用。 2.淮安市洪泽区传统美食--蒸饺 制作流程： - 将猪肉、虾仁、蔬菜等食材混合在一起，加入适量的葱姜末、盐、糖等调料，搅拌均匀。 - 包入面粉皮中，包入清水，放入蒸锅中蒸熟。 - 加入适量的酱油、醋、糖、蒜末等调料，即可食用。 适合人群：所有人，特别是爱好美食的人。 禁忌：蒸饺为面粉皮，易过敏的人应慎重食用。