这篇文章给大家聊聊关于钢炉烧饼怎么弄好吃，以及缸炉烧饼和面配方教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 缸炉烧饼和面配方教程
2. 缸炉烧饼的配方与详细制作过程是什么
3. 缸炉烧饼的配方
4. 北京缸炉油酥烧饼做法

缸炉烧饼和面配方教程

缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。材料：面粉，盐，驴油，小米面，芝麻，制作：1.用清水加盐化开，放入白面和成冷水面

步骤1

缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻

步骤2

用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

步骤3

将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯

步骤4

然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉

步骤5

上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉

烹饪技巧

缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口

缸炉烧饼的配方与详细制作过程是什么

你好，不放动物油可以用植物油代替，外酥脆内松软芝麻大烧饼

（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟

（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

缸炉烧饼的配方

【饼皮食材】：中筋面粉200克，玉米油或色拉油15克，温水100克

【油酥食材】：中筋面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克

【表面装饰】：鸡蛋液适量

（可以用一个鹌鹑蛋），白芝麻适量

（生的）

【制作步骤】：

1、准备好食材，开始制作吧！饼皮食材内的200克面粉放在盆子中，加入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后加入15克左右的玉米油或色拉油。

2、下手揉成一个面团，还不是很光滑，没关系，盖上盖子静置10分钟，再揉一遍，面团就会柔润光滑了。盖盖醒面20分钟。

3、准备一个干净的小碗，开始制作油酥。30克面粉、2克五香粉、3克食用盐放入小碗中，加入30克玉米油或色拉油搅拌均匀就好了，调好的油酥看起来有点稀。

4、取出烧饼皮面团，不用揉，直接用擀面杖擀成薄的面片，用我们平时吃饭的金属小勺子背部，薄薄地涂抹上一层油酥，尽量涂抹均匀

5、把面片卷起来，分成大小相等的剂子，喜欢吃大一些的烧饼，可以少做几个，喜欢吃小一些的烧饼，可以多做几个剂子。我这个量做了6个，不是很大。

6、把所有的面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面杖擀长，折成三折，调转90度，再重复一次。擀的时候需要注意：用擀面杖先按压一遍，再轻轻地从中间向两边擀开，防止破皮。

7、再次调转90度擀开，上下折成三折，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼坯。

8、其他的烧饼剂子制作方法都是一样的。全部做完后，放在铺了油纸的烤盘上，表面刷上蛋液

（用一个鹌鹑蛋刚好），撒上白芝麻，静置松弛15分钟。这个时间刚好去预热烤箱，上火200度下火190度预热15分钟。烤箱预热完成后，烧饼坯也松弛好了，送入烤箱，烘烤16分钟就好了。

北京缸炉油酥烧饼做法

低筋面粉1斤加入加热的猪油

（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。

另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克

（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤

文章到此结束，如果本次分享的钢炉烧饼怎么弄好吃和缸炉烧饼和面配方教程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！