酸子怎么弄好吃？酸碴子条的正宗做法

2024-09-20 02:24:02 作者：模板大师 -

其实酸子怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酸碴子条的正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享酸子怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

湖北酸米粉怎么炒好吃
酸碴子条的正宗做法
博山酸咸菜的腌制方法
广东街边卖的腌水果怎么做呢酸酸甜甜感觉很好吃想自己做做看

湖北酸米粉怎么炒好吃

湖北酸米粉是蕲春知名小吃，感官特色:色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口，筋道感足，韧性好。

我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡软就捞，酸米粉一定炒着吃才好吃，炒的时候不能用旺火，不然米粉就断了。正确的做法是炒一会洒一下凉水，再闷一下，如此循环，炒出来米粉口感是非常好的。注意:酸米粉有天然的酸香味，不能放醋，尽量炒清淡些，保持米粉的酸香味不被掩盖掉，酸米粉宜素炒，炒的时候不断加点油，配菜：干黄花菜，野山椒，腊肉，野竹笋，酸豆角。根据我的方法，你的酸米粉味道是非常好。希望可以帮助到你。

酸碴子条的正宗做法

酸碴子条正宗做法

准备食材：馇子一袋，三元钱。市场专门有卖馇子的摊位。肉末一两，菠菜三颗，盐，酱油适量。

【步骤1】

这一步是馇子好吃最重要的一步，焯馇子，锅里装宽水，水开下入馇子，焯馇子有二点好处，第一馇子太酸，焯好后酸味会去掉很多，第二，用热水烫熟后，炒的时候不会粘连。

焯好后用冷水冲一下。备用。

焯熟了就成一段一段了

【步骤2】

起锅烧油，油热下葱花炝锅，炝出香味，放一两肉末，肉末最好肥点，想吃肉的也可以切肉丝多放，看各人口味。

肉末炒至变色就放入洗好切好的菠菜，配菜的准备尽量和馇子的长短一样，是为了成菜时美观。

春天的大地菠菜

【步骤3】

把菠菜炒软，放入馇子翻炒均匀，然后添开水，用炒菜的勺子添2勺水就够了，大火，现在半炒半炖的状态，用勺推锅里的食材，不要大力翻炒，继续推勺。

渐渐汁水收干了，放酱油，贴锅边汁一圈，放适量的盐。

点一点明油，好了出锅。

博山酸咸菜的腌制方法

备用食材：黄瓜600克，食盐4克，白醋250克，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶2片，红辣椒1个，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个，加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时；

第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开；

第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中；

第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存；

第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。

广东街边卖的腌水果怎么做呢酸酸甜甜感觉很好吃想自己做做看

醋腌萝卜主料：白萝卜200克调料：盐5克辣椒

(红、尖、干)8克醋30克白砂糖10克各适量醋腌萝卜的做法：1.把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。2.把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后取出来，抖散，用手压出水分，并使之形成菊花形。3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。4.把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状。酸豆角做法·配料:豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。操作:1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干

（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。酸豆角做法简单快速制作酸豆角方法1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶

（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放

一、二天。我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。酸豆角做法材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖做法:洗净豇豆,注意不要粘油2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.5):准备工作:碎肉

(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.7:)倒入酸豆角.8:)放辣椒一起炒9)炒时放少许白糖酸萝卜新鲜萝卜

（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克

（提味用）、香料袋1个

（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克

（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水

(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花

(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。酸八宝菜·配料:黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒调料：白糖、醋、盐、香油·特色：色泽艳丽，味微酸辣。·操作:1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖、醋、香油拌匀即食。酸黄瓜酸黄瓜的做法方法一：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。方法二：首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。太热容易烂掉！腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！方法三：黄瓜4条，洗净，去芯，斜切

（不要太薄，因为会泡出水）大蒜1头，去皮，略拍一下干红辣椒十来个

（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣酸料品种多样

（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。

一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用

(1)增白块：起到增白的作用；

(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；

(3)明矾：起到脆及增酸的作用；

(4)氯化钙：起结实的作用；

(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；

(6)柠檬酸：起酸的作用；

(7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。

二、选料：选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质

三、必要的处理：叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。

四、几种常用的浸酸类技术配方

(均为100公斤原料计)1．浸三月李、醋2公斤，盐3.5公斤。2．浸沙梨配方：醋2公斤，盐3.5公斤。3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方：醋2公斤，盐3公斤。4．浸酸菜、豆角、牛甘予、辣椒、芋苗配方：醋2公斤，盐4公斤。5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：醋2公斤，盐3.5公斤。五、浸法：先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意：不能加密封，1周即成。六、果子调味：另用—只空罐子将辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节醋的用量。