浙江人吃排骨怎么弄好吃，浙江腌笃鲜的做法
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本文目录
浙江腌笃鲜的做法
食材：
小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋
4、先把干肉皮放入温水中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片
5、锅中烧上水，先放入百叶结合笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然后放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉，洗干净备用
6、热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中，再倒入漫过食材的凉水
7、然后放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，中途水烧蒸发了，可以另外再加两次水
8、烧到像这样，汤成奶白色，再放入泡好的肉皮，然后加入一勺盐，少许胡椒粉，再烧三分钟，放入小葱点缀，即成。
排骨如何做
主料：整块纯肋排2斤，叉烧酱80g
辅料：盐5g，白糖10g，白胡椒粉3g，椒盐粉3g，欧芹碎1g。蜂蜜适量。
做法
1，准备所需的原料以及辅料。
2，将辅料：盐5g，白糖10g，白胡椒粉3g，椒盐粉3g，欧芹碎1g混合均匀。
3，锅中烧开水，将排骨放进去，中火蒸30分钟。
4，蒸好的排骨取出，酿凉，在正反表面均匀的涂抹一层叉烧酱。
5，之后烤盘上铺锡纸，将排骨放进去烤，150度25分钟。
6，之后取出，在排骨表层再刷一层蜂蜜，继续放进去烤15分钟，然后取出再涂一层叉烧酱，烤10分钟。即可。
浙江干笋子土豆炖排骨的做法
主料：猪大排500g，笋干100g
辅料：调和油适量，食盐适量，八角适量，元贞糖适量，白酒适量，生抽适量。
步骤1
排骨焯一下，捞起备用。
步骤2
冷锅里放入油，加入适量糖，小火炒化。
步骤3
放入排骨翻炒，加入八角。
步骤4
放入白酒。
步骤5
放入生抽。
步骤6
加入适量水，小火烧半小时。
步骤7
笋干提前一晚浸泡。
步骤8
煮20分钟后，再反复洗净，拧干备用。
步骤9
放适量油，放入笋干翻炒一会，再放入排骨，加适量盐，加适量水，烧20分钟即可。
椒盐排骨怎么做肉才脆不硬
椒盐排骨
食材：猪小排、鸡蛋黄、淀粉、面粉、红尖椒、青尖椒、椒盐、黄酒、蒜、植物油、洋葱
做法：
1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓拌均匀，腌一会
2、在把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
3、然后将适量的面粉和淀粉加进去搅拌均匀后腌制一个小时
4、青红椒、洋葱和蒜全部切末备用
5、起锅加油，把腌制好的排骨放进去炸
6、炸制表面焦黄就可以出锅备用
7、锅里留底油加入青红椒、洋葱和蒜末炒出香味
8、在把炸好的排骨倒下去，加椒盐，然后加黄酒，大火快速炒即可
椒盐排骨做法二食材：排骨、椒盐，葱，姜，大料，花椒，料酒，生抽，胡椒粉，老抽，白糖
做法
1.排骨用冷水浸泡15分钟，泡出血沫。
2.准备葱段，姜片，大料，花椒。
3.腌制排骨：放大料，倒入料酒，生抽，胡椒粉，两滴老抽上色，放冰箱冷藏1个小时。
4.腌制好的排骨入锅小火慢炸，炸至金黄捞出，油温升高再复炸五分钟即可。
5.锅里加少油，蒜末煸出香味，放炸好的排骨。
6.加白糖、椒盐，少许生抽，翻炒汁收干即可。
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