羊肉烩面乳怎么弄好吃(羊肉烩面中的羊肉卤怎么做)
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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于羊肉烩面乳怎么弄好吃，羊肉烩面中的羊肉卤怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
烩面卤的做法
原料：猪五花肉10斤
(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、
味精、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱。
料A：大料
(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷料B：
(密)
有的人制作的时候，把香料打碎!也是一个秘诀。
制法：
1.锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒
(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉
(火要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末
(二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A
(扎成包)放入，出香味后
(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
羊肉烩面中的羊肉卤怎么做
1、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
2、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
3、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
4、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
5、羊肉炖约20－30分钟
（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
6、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
7、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
8、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。有空可以试试。
烩面卤的家常做法
1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。
烩面的卤子做法
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
羊肉切丁，胡萝卜土豆木耳蒜苗切丁。
步骤/方式3
姜剁成末
步骤/方式4
油温5成热，放肉丁姜碎。
步骤/方式5
翻炒肉丁后放入甜面酱。
步骤/方式6
加热水滚开后三分钟，放入配料。
步骤/方式7
出锅前加盐加生抽调味，勾芡拌匀，撒蒜苗碎出锅。
步骤/方式8
羊肉卤做好了。
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