酸菜鱼火锅底怎么弄好吃？在家里怎么做酸菜鱼火锅
大家好，酸菜鱼火锅底怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括在家里怎么做酸菜鱼火锅也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸菜鱼火锅底怎么弄好吃和在家里怎么做酸菜鱼火锅的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
酸菜鱼火锅的配菜
白汤酸菜鱼做法:
材料：鱼片1份炸鱼头2只.酸菜组合1份.高汤1000g蒜米10g.青花椒5g.白芝麻2g.辣椒干20g.柠檬片3片.鲜藤椒1串.菊花瓣.葱丝适量。
调料：酸菜鱼汤料粉30g.白醋50.泡椒水50g.秘制调味油150g.姜酒汁20g。
制作流程：
1、高汤烧开放入酸菜组合.炸鱼头.下酸菜鱼汤料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起锅。
2、炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁，改小火.下鱼片焯熟
（此步骤必须快速.避免鱼片过熟）捞起沥去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。
3、炒锅加热下秘制作调味油下蒜米.青花椒.白芝麻炒香.下辣椒干炸出香味
（此步骤必须快速.避免辣椒干炸过火）泼入鱼片上。
4、放入柠檬片.葱丝.菊花瓣装饰即可。
酸菜鱼火锅正确做法
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1.鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放入火锅料融化。
3、然后加入泡海椒，蒜炒香。
4、酸菜洗净，切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
6、然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。
7、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。
8、然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了。
哪里能学到酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。可以不用刻意的去重庆去学做酸菜鱼火锅。小编今天告知一下如何做几种酸菜鱼火锅~
酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅的做法
食材准备草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜，豆芽，葱段，小白菜，千张，白萝卜适量。方法步骤1、酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎待用；2、所有的配菜洗净，白萝卜切片，千张切条待用；3、鱼片中加入少许盐抓匀，打入蛋清搅匀，腌15分钟；4、锅中适量油，油热后下入鱼头，鱼排煎至两面黄；5、然后加入一般姜丝，倒入开水，大火烧开后中火煮10分钟，煮成浓白鱼汤后，过滤出鱼汤待用；6、锅中少许油，下入葱姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分钟，然后加入酸菜翻炒3分钟；7、然后倒入之前的鱼汤，加入盐煮开后转小火煮5分钟，然后涮烫蔬菜和鱼片即可。小贴士鱼汤经过过滤一次，没有太多的杂质，这样煮火锅不会有太多沉淀，不易粘锅。酸菜鱼火锅怎么做
家常做法食材准备鱼骨300克，油盐适量，豆腐800克，酸菜鱼调料适量，香菜，鱼丸，鱼皮，金针菇适量。方法步骤1、草鱼收拾干净，鱼骨切成小块，鱼肉片薄片；2、锅中烧肉额油，放入鱼块煎至两面黄后盛出；3、锅中底油炒香酸菜，然后放入煎好的鱼块，开火；4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白；5、然后锅中加盐，放入豆腐煮入味，金针菇，鱼丸等随时烫煮即可。德林酸菜鱼火锅
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可小提醒：制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。好了，不知小编今天教你的这道酸菜鱼火锅的做法你学会了没有呢？
在家里怎么做酸菜鱼火锅
提到酸菜，首先想到的地方就是四川、重庆，那里似乎成了酸菜的代名词，那酸爽开胃的泡菜，尝过就难以忘怀，有了酸菜的存在，饭桌上多了许多的亮色。
而酸菜，除了日常食用，最常见的就是酸菜鱼火锅了。冬日临近，为了一顿美味的火锅，特意走访了有30年做菜经验的川菜大厨，这可能是史上最好吃的酸菜鱼做法了，有需要的记得收藏。
酸菜鱼【原料】
鱼
鸡蛋
淀粉
料酒
白胡椒粉
盐
酸菜
泡姜
野山椒
小米椒
葱段
老姜
干辣椒
干花椒
油
【烹饪方法】1.鱼切片后用料酒、白胡椒粉、一点盐、适量淀粉、一个鸡蛋码味20分钟左右。
2.锅内倒油加热，放入姜片和葱白段，爆香。
3.放入切好的酸菜和泡姜。
4.喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
5.倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
6.捞出酸菜在大碗里。
7.鱼片下锅，煮熟。
8.装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
9.撒上葱叶段，干辣椒、干花椒。
10.另取一锅烧热油。
11.淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。
在制作过程中还有许多注意事项值得一提：
片鱼片鱼的时候，切记鱼肉不能片太薄，也不能太厚，适中最好，即鱼片的厚度在2毫米。这样厚度做出来的鱼肉光滑有弹性，不容易碎，很好吃。
酸菜很多朋友为了保证酸菜鱼的酸味儿，会直接捞出酸菜用。其实最好冲洗一下，酸菜中含有一定的亚硝酸盐，用流水可以冲洗走一部分。另外，冲洗干净后斜刀切成宽0.5厘米的条，好吃好看，最入味儿。
炒爆香葱姜蒜以及炒酸菜时最好使用猪油和植物油的混合油，混合的油让汤变得更加醇厚。
关于本次酸菜鱼火锅底怎么弄好吃和在家里怎么做酸菜鱼火锅的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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