石门肥肠冻品怎么弄好吃？石门肥肠的做法
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长沙哪里有好吃的肥肠
你好。我感觉长沙石门肥肠很好吃。肥肠加入面粉和醋洗干净，切成一段一段，肥肠炸的时候就要入味，第二是下佐料的时机。大师级别的做出来很好吃，就连我一年不吃几次肥肠的人，都忍不住吃了好几块，很赞，
石门腊肠的做法
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两
（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两
（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣
（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳
（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒
（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘
（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。
肥肠能不能吃
1、猪大肠是营养丰富的食物，每千克中：
热量
(1774.41千卡)·维生素B6
(0.08毫克)·蛋白质
(56.03克)·脂肪
(155.44克)·泛酸
(0.04毫克)·碳水化合物
(38.00克)·叶酸
(9.10微克)·膳食纤维
(0.67克)·胆固醇
(1027.50毫克)·维生素A
(73.13微克)·胡萝卜素
(124.00微克)·硫胺素
(0.48毫克)·核黄素
(0.88毫克)·尼克酸
(15.18毫克)·维生素C
(4.48毫克)·维生素E
(14.16毫克)·钙
(124.01毫克)·磷
(496.33毫克)·钾
(543.43毫克)·钠
(3935.58毫克)·镁
(98.81毫克)·铁
(11.72毫克)·锌
(8.15毫克)·硒
(128.54微克)·铜
(0.55毫克)·锰
(1.98毫克)……
且猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。
古代医家常用猪大肠润燥、补虚、止渴止血，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪脏丸、连壳丸等古代验方，均用到猪大肠入药。
2、大肠的妙处就在两个字：“韧”和“肥”。
大肠本身并不厚腻，但是自有肥油在其中穿插。厨师根据油脂含量适当洗涤出去一部分，留下点点肥油在其上，合着肠本身的韧中带脆的口感，大火重味料理，回味无穷。
小肠最瘦，浇卤最合适，尽可能的将牙口保留下来，吃时牙与肠段较劲一番最后欣然而胜，不亦乐乎？
鲁菜极品菜肴之一的九转大肠，妙处在环环相套，层层重味，最后用一丝香菜提了清甜鲜香，回味无穷。
肠头肥油厚腻，则蒸后滗油，做炸扳指，韧劲层层寸断仅留一丝丝间杂其中，余味尽收糖醋汁，生菜包裹入口，味美异常。
肥肠锅：肠段提前醅制从中剖开刮出肥油，适当腌作一下，切做手指长短的肠段。葱姜蒜大块料去腥膻骚味，只提肠中极香配以湘味剁椒成锅。肥肠锅微辣鲜香，锅色诱人。口感舒化韧脆，丝毫不“矫揉造作”，实为品中佳味。爱不释手，一段不留。
有不少人不食大肠，概因其部位特殊。其实肥肠干净醅洗，与喉管、肥头、猪肚无二异，飞两过水后，腥膻大除，只留余香。
石门肥肠的做法
主料
肥肠2000克，红椒、洋葱各20克
调料
盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克
（实耗100克）,卤水2000克
（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
做法
1、大火将水烧沸，肥肠氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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