大片腐竹怎么弄好吃窍门？黄焖腐竹最正宗做法教程
其实大片腐竹怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解黄焖腐竹最正宗做法教程，因此呢，今天小编就来为大家分享大片腐竹怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
为什么臭宝螺蛳粉没有大片腐竹
臭宝螺蛳粉有两个版本，一个是有大片腐竹，一个是有酸笋的，两个的包装也不一样，应该包装上能体现出来，可能是买的时候没注意看
黄焖腐竹最正宗做法教程
食材：白菜，五花肉，腐竹，葱段，干辣椒，姜片，十三香，食用盐，粉丝，料酒，食用油等
做法：
第一步：准备一棵白菜，将白菜的头部和尾部切掉，然后对半切开，然后再将白菜切成大片，将白菜帮和白菜叶分开放，因为白菜帮和白菜叶的成熟时间是不一样的，然后再将切好的白菜分别清洗干净，控干水分备用。
第二步：准备一块五花肉切成肉片，再切点姜片和葱段，然后将腐竹皮切成一段一段的粗条备用。
第三步：起锅烧油，油热以后先将切好的肉片放进去，开中小火翻炒至肉片变色，然后在里面加点料酒去腥，翻炒均匀之后加入适量的葱段，姜片和干辣椒，继续翻炒出香味再加点生抽和酱油，翻炒片刻之后加入白菜帮，将白菜帮炒软之后再将白菜叶倒进来翻炒均匀，再往锅里倒入适量的清水，加入一勺十三香，一勺食用盐，翻拌均匀，开中小火将汤汁煮开。
第四步：锅里的汤汁煮开之后往里面加入一把粉条和豆皮，翻拌均匀之后盖上盖子焖炖10分钟，将粉条腐竹皮煮熟煮软，将粉条豆皮煮熟之后加入一把青菜进来，翻拌均匀，之后加入一勺鸡精再次翻拌均匀就可以出锅了。
山西大烩菜怎么做才好吃
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第178条原创回答，今天我们来说说山西大烩菜。
阿骞是土生土长的山西人，身在外地，想家的时候就会想起家乡的饭菜。家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！
大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉条、海带、白菜等。下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~！
【原材料】
油炸土豆油炸豆腐肉丸子豆角粉条
（最好选用宽粉）海带白菜小炒肉
（或者烧肉）葱姜蒜干辣椒盐鸡粉五香粉老抽八角花椒水香油高汤
(或者开水)
【制作过程】
提前准备原材料1、提前做好肉丸，小炒肉
（或者是烧肉）。
2、粉条用冷水泡8个小时，泡透。
3、豆腐和土豆过油炸好备用。
4、葱、干辣椒切段，姜、蒜切成片备用。
5、豆角去掉两头和中间的筋，掰成小段，白菜切成片备用。
6、用热水泡一点花椒水。
7、海带用水泡发，切成小块或者小条。
制作1、锅中下油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。
2、下入豆角、白菜帮煸炒。
3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。
4、加入高汤、没过食材。
5、再下入粉条、海带、白菜叶，下入盐、老抽、鸡粉、五香粉调色调味。
6、大火烧开，小火焖煮，待香味四溢，留有食材一半的汤汁，淋上少许香油即可出锅。
制作小技巧1、烹饪器具最好用砂锅，滋味会更好。
2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大烩菜香味浓郁。
3、豆腐最好选用冻豆腐，冻豆腐有空隙，可以更好地吸收汤汁。
4、菜一定要煸炒一下才能更好的出香味。
5、粉条最好选用土豆粉、红薯粉也不错，冷水泡发，久煮不烂，不失口感。
6、材料可以酌情添加，可以放一点腐竹、南瓜、木耳、黄花菜、胡萝卜等。
【无肉怎么会好吃】
1、海带一定要有，海带算是“海鲜”了吧，增香提鲜。
2、可以适当的加一点香菇，增加香味。
3、菜要炒一下才会好吃。
4、土豆、豆腐要过油炸一下。
5、花椒水
(可以加点陈皮进去）、八角、五香粉不可少。
6、不放肉丸，可以放一些素丸子，萝卜丸最好。
7、可以撒上一点葱花、香菜等，最后淋上一点香油。
嗯~！关于大烩菜，想到的就这么多了，关于材料、做法、技巧以及无肉怎么做好吃都在这里了，供大家参考，有疏漏的地方请大家补充一下呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，谢谢大家~！鱼头怎么做
谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。
鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。
产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料
(后面会讲到)。
鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉
(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。
酱料的调制：
鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：
黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。
敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买
(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。
好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【鱼头泡饼】~原材料和调料：
大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下
(二斤半左右），再从下巴处劈开
(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。
第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。
第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面
(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。
1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？
答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。
2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？
答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。
3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？
答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。
4.问：油饼是怎么制作的？
答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：
①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。
②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。
③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。
④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。
5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？
答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。
~【鱼头泡饼之制作小技巧】~1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。
2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。
3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。
4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。
5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。
6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料
(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。
7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤
(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨
(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。
8.链接一下剩余鱼尾的用法：
①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。
②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。
写在最后鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。
总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。
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关于大片腐竹怎么弄好吃窍门，黄焖腐竹最正宗做法教程的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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