牛肉胶怎么弄好吃又简单 牛肉胶的配方是什么
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉胶怎么弄好吃又简单和牛肉胶的配方是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉胶怎么弄好吃又简单以及牛肉胶的配方是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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卡拉胶煮牛肉的做法
传统酱牛肉的做法是在老汤中加入作料，在锅里高温煮制。而注胶牛肉则是采用低温焖煮的办法制作酱牛肉，因为当煮制温度达到70℃左右时，注射到牛肉中的卡拉胶粒子开始溶涨，会吸收更多的水分。据了解，1公斤卡拉胶能吸收50公斤水。根据注胶量，酱牛肉的出品率可以由50%提高到200%。注胶牛肉煮熟冷却后，卡拉胶便在牛肉中凝结成大面积的“筋”状网络。由于采取注胶的特殊办法增加了牛肉的重量，注胶酱牛肉的口感比正常酱牛肉要差很多。
卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种食品添加剂，国家对其使用范围、用量都有严格的规定。而注胶牛肉为了增加牛肉的重量，会大剂量使用卡拉胶。
除了生产酱牛肉的商家，一些销售鲜牛肉的商贩为了牟利，也会给牛肉注胶。
牛肉加卡拉胶的配方
卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中，一般的盐水配制方法如下：
1.首先将磷酸盐完全溶解，制成澄清的溶液;
2.然后将盐溶解于溶液中;
3.将卡拉胶与葡萄糖，香精香料等配料预混合。
4.最后将预混合料分散于溶液中：
5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止：采用这个步骤配制所得的盐水体系，具有较低的粘性，使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。
6、为了防止受微生物污染，降低蛋白质损失，以及使添加过程更为容易，盐水的温度保持在2－5之间。
牛肉和卡拉胶的比例怎么弄
卡拉胶是一款可食用的透明的粘合胶牛肉和卡拉胶可以。制作成合成牛排。牛肉和卡拉胶的比例是3:1的比例进行粘合。
牛肉胶的配方是什么
1.取新鲜的牛外脊洗净后控水，切成厚1厘米的片。先用刀背粗剁，去掉多余的筋膜，再用双刀的刀背反复捶剁，将肉剁成肉蓉。
2.在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀。
3.往肉胶中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。
4.往肉胶中加入调味料
（牛肉粉3克，盐8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）搅打2分钟至上劲。
5.再加入鸡蛋清30克，继续搅打。
6.搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。
7.锅内烧开沸水，将肉胶挤成丸子，下入锅内加热至丸子浮起，捞出即可。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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