干拌鸡怎么弄好吃？四川干拌鸡的正宗做法
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本文目录
凉拌鸡块的做法，凉拌鸡块怎么做好吃，凉拌鸡块的家常
做法：
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
四川干拌鸡的正宗做法
原料：
较大个的鸡腿3个，盐焗鸡粉40克，生姜1大块，香葱1把，花生油少许，辣椒油2汤匙，白芝麻1汤匙。
准备工作：
1、鸡腿洗净，沥净水分后撒上盐焗鸡粉，揉搓均匀，再放入保鲜盒里密封起来，放在冰箱里冷藏腌制2天时间。
2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片，香葱切长段。
做法步骤：
1、切好的厚姜片平铺在IH电饭煲底部，铺满锅底，然后再把香葱段均匀地平铺在姜片上面，最后均匀地淋入少许花生油。
2、取出腌好的鸡腿平铺在香葱段上，启动IH电饭煲的超快煮功能，约半小时就将鸡腿焗好了。
3、程序结束后打开锅盖，用筷子夹着锅里的姜片和香葱段，把鸡腿表面的盐焗鸡粉刮下来，取出鸡腿放凉。
4、将放凉的鸡腿撕成粗丝或肉条，放在碗里，调入红油，放入剩余的香葱段，撒上白芝麻拌匀就可以开吃了。
洪雅干拌鸡的做法
用料
鸡腿4个，大葱一根，姜片几片，料酒适量，黄柠檬半个，蒜蓉3瓣，香菜适量，小米辣3个，香醋几滴，蚝油适量，细砂糖少许，香油适量，生抽适量，白芝麻少许，鸡粉1勺，盐适量
做法
步骤1
鸡腿洗净凉水下锅，加入大葱段、姜片、料酒、盐，大火煮15分钟左右，关火后焖煮5分钟；
步骤2
把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡片刻；
步骤3
趁鸡腿冰镇时间处理好香菜、柠檬、蒜蓉、小米椒；
步骤4
把鸡腿肉手撕碎，加入各种配菜调料；
步骤5
最后撒上芝麻即可，想口感更棒，可以放入冰箱冷藏一个小时左右再吃！
抄手干拌鸡做法
1.新鲜公鸡肉仔细搓洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、胡椒粉，加盖，大火煮开，转中小火煮十五分钟左右
（以用筷子扎进肉最厚的地方不冒血水为准），关火，焖十来分钟。
2.煮熟的鸡肉捞出冲洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，盖上冰袋沥水降温
（沥干水装保鲜袋扎紧扔冰箱速冻二三十分钟也行）。
3.抓一把花椒粒，仔细拣去黑籽，用料理机打成粉
（红花椒粒麻味更浓、青花椒粒清香更甚，根据个人口味选择）。
4.适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。
5.调入盐、白糖、醋少许、红油适量
（不可太多，否则就不是干拌了，尽量少舀到辣椒渣子）、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；入味的鸡块撒香葱花拌匀；装盘撒香菜即可。
OK，关于干拌鸡怎么弄好吃和四川干拌鸡的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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