老田新疆美食视频详细菜谱：

一、新疆大盘鸡 材料： - 鸡腿肉 500 克 - 土豆 2 个 - 青椒 1 个 - 红椒 1 个 - 大葱 1 根 - 姜片 3 片 - 蒜瓣 3 个 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 - 面粉 适量 - 番茄酱 适量 - 辣椒粉 适量 - 洋葱 1 个 制作流程：

1.鸡肉洗净切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 土豆去皮，切成小块，青椒、红椒去籽切成小块备用。
3. 面粉加入水搅拌均匀，将腌制好的鸡肉块放入面粉中，搓洗至表面变白色。
4. 热锅凉油，将鸡肉块炸至金黄色，捞出备用。
5. 留底油，加入洋葱爆香，加入青椒、红椒翻炒。 6. 加入炸好的鸡肉块，加入番茄酱、辣椒粉翻炒均匀。 7. 加入适量的水，放入大葱、姜片大火煮开，转小火煮 20 分钟。 8. 加入土豆块，继续煮 10 分钟，直到土豆熟透。 9. 加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合全家食用，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.鸡肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 炸鸡肉时不宜使用过多的油，以免过于油腻。
3. 土豆煮熟后不要过度煮烂，以免影响口感。

二、新疆抓饭 材料： - 大米 200 克 - 洋葱 1 个 - 胡萝卜 1 根 - 大葱 1 段 - 大蒜 2 瓣 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 胡椒粉 适量 - 水 适量 制作流程：

1.大米洗净，加入适量的水，浸泡 30 分钟。
2. 胡萝卜、洋葱、大葱切成丁状备用。
3. 大蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，加入洋葱、胡萝卜、大葱爆香。
5. 加入大米翻炒均匀，加入适量的水，大火煮开。 6. 加入胡椒粉、盐、蒜末，继续煮 10 分钟。 7. 将大米盛出，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.大米浸泡时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 盐的用量要适中，以免过于咸口。