艾草蒸馒头怎么弄好吃？艾叶馒头的正宗做法
本篇文章给大家谈谈艾草蒸馒头怎么弄好吃，以及艾叶馒头的正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
艾叶馒头的正宗做法
做法步骤：
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第1步、买回来的艾叶摘掉老叶及老的根筋，清洗干净。
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第2步、不锈钢蒸锅水烧开，放入清洗干净的艾叶，加点小苏打，煮大约12分钟，去除苦味，捞出，放到冷水下冲凉，拧干水份，切细。
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第3步、用擀面杖搅碎艾叶。
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第4步、搅碎好艾叶备用。
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第5步、面粉500g。
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第6步、温水划开酵母，将酵母水，糖加入至面粉中，再将艾叶加入一起，开始揉成光滑面团。
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第7步、揉成圆馒头形状，放入蒸锅，盖上锅盖，待馒头自然发酵至1.5--2倍大，开大火蒸，水烧开，改中火约13分钟，关火，再等5分钟开锅盖。
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第8步、美味清香的艾叶馒头做好了。
怎么做青艾馒头
导读:如何做出颜色翠绿又美味的青艾馒头？青艾馒头，又称艾叶馒头，艾草馒头。艾草馒头颜色翠绿，有独特的艾叶香味，嚼劲十足，非常好吃。青艾馒头怎么做呢？
一、青艾馒头原料1、主要原料:新鲜艾叶，面粉，膨松剂，水。
(1)新鲜艾叶:艾草顶端最嫩的部分。
(2)面粉:可选择普通面粉或高筋面粉，也可以选择自发粉。我用的是五得利五星面粉。
(3)膨松剂:有生物膨松剂和化学膨松剂两种。①生物膨松剂:老面
(面肥，即上一次剩余的少量已发酵面团)、压榨酵母
(从啤酒、米酒等酿造过程中分离出的酵母菌)和即发干酵母。我用的是自己配制的老面，即发干酵母。②化学膨松剂:无铝泡打粉，无铝双效泡打粉。
(4)水:冬天用温水，水温30℃左右；夏天用常温水。2、辅料:白砂糖，食盐，食用油和食用碱。
(1)白砂糖:选择细白砂糖。
(2)食盐:可以不添加。
(3)食用油:选择食用调和油，大豆油，也可用猪油。
(4)食用碱:煮艾叶用。
二、青艾馒头配方新鲜艾叶250克面粉500克老面150克即发干酵母2.5克无铝双效泡打粉0.5克白砂糖60克食盐2克食用调和油15克食用碱5克水200克
三、制作步骤1、洗艾叶:把新鲜艾叶挑选后，浸泡10分钟，清洗3次，捞出。2、煮艾叶:把500克水倒入电压力锅中，加入5克食用碱，再加入清洗干净的新鲜艾叶，一边煮一边间断翻动，煮至艾叶软烂，用筷子捞出放入不锈钢盆中冷却。特别提示:使青艾馒头翠绿的技巧:
(1)煮艾叶时，必须先加食用碱，然后再加新鲜艾叶，煮至艾叶软烂。
(2)煮好后的艾叶，要马上用筷子捞出冷却。3、老面艾叶糖浆:把白砂糖，食盐和食用调和油倒入盆中，用手搓捏，将艾叶捏烂，并使白砂糖完全溶化。待温度下降到30℃左右时，加入老面和水，用筷子搅拌均匀，即得老面艾叶糖浆。4、揉制青艾面团:将无铝双效泡打粉和面粉混合后，倒入老面艾叶糖浆中，稍微搅拌后，再加入用温水化开的即发干酵母，搅拌成絮状，用手揉制成光滑的青艾面团，盖上湿纱布或保鲜膜。5、发酵:在发25℃~28℃，相对湿度为80%的条件下，发酵15分钟~20分钟即可。如果配方中只使用老面或即发干酵母，发酵时间为2小时~3小时，面团体积增大1倍以上。6、成形:把发酵后的青艾面团揉制成结实光滑面团，用擀面杖擀压成1厘米厚的长方形面片，卷紧成长条形。用刀切成每个重量为90克的青艾馒头生坯。7、醒发:在温度为38℃~40℃，相对湿度为80%的条件下，醒发10分钟~15分钟。如果只用老面或即发干酵母，醒发时间为15分钟~20分钟，冬天要延长到30分钟。醒发到青艾馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按青艾馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，表示醒发完成。如果是只用无铝泡打粉，醒发时间为10分钟~15分钟。8、蒸制:冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟。如果只用老面或无铝快速泡打粉，则是开水上笼。如果只用无铝双效泡打粉，则是温水上笼。9、冷却:青艾馒头出笼后要及时冷却，使其便于短时间存放，同时，可以避免粘连。综上所述:可以得出以下结论:1、青艾馒头的主要原料是新鲜艾叶，面粉，膨松剂和水。2、面粉可选择普通面粉或高筋面粉。3、膨松剂可选择老面，鲜酵母，即发干酵母，无铝泡打粉。可单独使用，也可配合使用。我的配方中使用老面，即发干酵母和无铝双效泡打粉。这种组合可实现快速发酵，并能得到具有老面风味的馒头。4、青艾馒头的辅料是白砂糖，食盐，食用油和食用碱。5、煮艾叶时，要先加食用碱，然后加入艾叶，煮好后要及时冷却，这样可以使青艾馒头颜色翠绿。6、用本文配方，青艾面团发酵15分钟~20分钟即可。7、用本文配方，青艾馒头生坯醒发10分钟~15分钟，至青艾馒头生坯增加1~2倍大。8、用本文配方，蒸制时冷水或温水上笼，大火蒸制18分钟即可。蒸制时间过长，会使颜色变成暗绿色，甚至墨绿色，因此要控制好蒸制时间。9、使用新鲜艾叶制做青艾馒头，由于艾叶富含纤维素，因此，应增加水量。如果加水量少，揉制面团时会比较困难
(要用较大力)，而且会导致青艾馒头成品表面不光滑。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
艾草馒头的家庭做法
1.
配方：500克艾草、500克面粉、50克糖、5克酵母。
做法：把艾草500克清洗干净
2.
水开倒入艾草煮一分钟，捞起来拧干切碎。
3.
加入破壁机搅打成汁
4.
在500克面粉中加入艾草汁儿
5.
加入50克糖，5克酵母，揉成团
6.
把面团分成12个均匀的小圆团，醒发1小时
7.
下锅蒸15分钟
8.
完成
艾叶馍馍的做法
用料
艾草一把50克
水
（根据情况增减5克）105克
中筋粉或低筋粉250克
糖
（可用木糖醇）10克
酵母
（夏天4克）5克
小苏打4克
艾草馒头
（一次发酵）的做法步骤
步骤1
采摘新鲜的艾叶一把、称重50克
步骤2
洗净后加入2克小苏打，浸泡十五分钟
步骤3
锅里加水，加入2克小苏打，烧开后放入艾草，稍稍烫煮一下捞出。
步骤4
捞出的艾叶马上放入冷水
步骤5
稍稍挤干水份，切碎
步骤6
加入105克水，放入料理机打成泥。没有料理机的话，用刀剁碎一点，越碎越好，加入水搅拌均匀。最后的艾草泥重量是155克。
步骤7
将155克艾草泥、250克面粉、10克糖、5克酵母
（夏天可以用4克）放一起揉面，因为面粉的吸水性不同，自己掌握一下软硬度，面团可以稍软些、不粘手就好。揉成团后再揉几分钟。
步骤8
盖上保鲜膜或面盆醒五分钟
步骤9
继续揉面，揉至表面光滑，我揉了十分钟。厨师机揉面更好。
步骤10
面团均分八分，每份大约53克左右。
步骤11
每份面团再揉几十下，最后揉成团，擀开。我有时每个小面团都叠揉100下，蒸出来的馒头就非常圆滑。
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