鱼羔怎么弄好吃，鱼糕的商用做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鱼羔怎么弄好吃的问题，以及和鱼糕的商用做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
鱼糕怎么做
1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；
2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好；
6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
9、加入适量食盐和味精；
10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止；
12、在锅中放入开水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；
15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。
鱼糕的商用做法
材料
草鱼1尾
(3000克)，猪肥膘肉500克。
调料:精盐50克，姜水1000克，葱白末20克，味精5克，玉米淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
步骤:
1，将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。
2，将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3，将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平
(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成适合自家存放的形状。
蒸鱼糕的美味做法
材料
鱼糕，干黄花菜，干黑木耳，春笋片，盐，鸡精，葱蒜姜末，高汤，水淀粉
步骤
1，鱼糕切薄片摆盘，水发干黄花和黑木耳，鱼糕上蒸笼旺火沸水蒸15分钟取出；
2，起锅热油，下葱蒜姜末爆香，加入高汤，加入水发干黄花和黑木耳、笋片，用盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，再倒入鱼糕稍微炒一下即可装盘开吃。
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
鱼糕家常做法红烧
食材：
草鱼1条
肥肉200克
辅料：
生粉50克
鸡蛋2个
姜适量
蒜适量
葱适量
料酒1勺
香油1勺
调味料适量
做法与步骤：
1：鱼去内脏、鱼鳃、鱼鳍，鱼尾和鱼皮，剔除鱼骨，只留下纯鱼肉，清洗干净放入碗中加入料酒备用。
2：姜、蒜切末。葱切花，备用。
3：五花肉切小块，备用。
4：鸡蛋打入碗中，蛋清分离。备用。
5：鱼肉和肥肉加入姜末和蒜末一起剁成泥。
6：将切好的葱花、鸡蛋清、生粉、食盐，一并放入剁好的鱼肉泥中按一个方向搅拌，途中分次加入清水，搅拌成糊状就可以了。
7：开火上蒸锅，放上蒸布倒入搅拌好的鱼肉。大火开蒸半小时，倒上搅拌好的蛋黄液，继续蒸五分钟就可以了。
8：出锅，分成条状，撒上葱花，香油，这时候的鱼糕即可以吃了。
湖北特产鱼糕怎么做才好吃
芒果君爷爷：荆州的家宴，怎么少得了荆州鱼糕，鱼糕做法送你啦制作/芒果君爷爷
在过几天就是元旦了，跨年的家宴该做哪些菜了，芒果君爷爷觉得还是尊重传统好，做一道荆州鱼糕，给家人解解馋。
首先，在菜市场购买一条青鱼。
青鱼去鳞，洗净，取肉。
去掉肉上的鱼皮
剔去鱼肉上的红肉
鱼肉放在碗中
加入清水
浸泡五个小时
同时准备好去皮的猪肥膘肉
将鱼肉放入绞肉机
搅成鱼糜
肥膘肉放入绞肉机中
绞成肥肉糜
磕两个鸡蛋
将鱼糜、肉糜、鸡蛋放入搅拌锅
放入适量的味精
放入淀粉
加入清水
放食盐
用厨师机搅打
将原料倾入圆形模具
上锅，隔水蒸煮
蒸熟后，浇上蛋液，复蒸
如此，鱼糕便做好了~
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