卤鹅肠怎么弄好吃又简单 豉油皇鹅肠怎么做
很多朋友对于卤鹅肠怎么弄好吃又简单和豉油皇鹅肠怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
猪鹅肠是什么
猪鹅肠当然是猪和鹅的肠子，应该是潮汕地区的卤猪肠和齿鹅肠。
大鹅怎么腌制才好吃
我们老家每到过年都要腌腊鹅，腌腊鹅跟腌鸡腊肉方法大同小异。但也有细节上的区别，我们老家有句形容自己很穷的话“干的跟腊鹅一样”，从这句话的意思可以了解到腌腊鹅很重要的一点一定要晾干。
我介绍一下具体的腌制方法。大鹅一只宰杀处理干净，用刀子从鹅肚子里面脊椎处，顺着脊椎切一下，不要切透，一碗高度白酒给鹅抹个澡，杀菌消毒，盐的用量比盐猪肉要多一点，每斤20克盐，因为鹅没有脂肪，瘦肉率高，需要盐多一点，花椒粉每斤用量5克，八角粉每斤用量5克，和盐混合一起搅拌均匀，把鹅身涂抹一遍，不留死角每个角落都要抹到位，鹅肚子里放点姜丝，放盆子里盐一周，鹅比较大需要腌的时间长一点，要腌透才好吃，腌制期间每天翻动一下鹅，注意观察注意不要出现异味，有异味再加点盐，一周以后把鹅肚子以脊椎为中心掰开，掰成一个平面，用麻绳吊起来挂通风阳光处晾晒，只要不下雨每天都挂外面晾晒，一个月左右鹅的脂肪就会渗出，外面像出汗一样有一层油珠，证明已经没有水分腌好了，有一股腊肉特有的腊味，还有调料的香味，吃的时候提前一天温水浸泡，腊鹅适合炖，炒太干牙口不好咬不动。
腌腊鹅掌握方法很简单，总结几个重要的节点一定要注意，腊鹅三部曲：
一，腌。盐的用量一定要精准，盐少了鹅很容易变质，多了太咸，对身体不好，每斤不能超过20克。盐要抹的均匀，不能留死角。
二，晒。挂外面晾晒，鹅肚子一定要掰开，不掰开鹅肚子里不透风，三五天就会发黏，接下来腐烂变质。还要晒干晒透，晒出油为止。
三，吃。腊鹅最好的吃法就是炖，风干的腊鹅非常柴，需要提前一天浸泡，第二天吃。
卤鹅肠汤米粉怎么做
主料：米粉150克。
辅料：大蒜3瓣、葱1棵、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、食用油少许、鸡精1勺。
1、米粉提前浸泡1小时，大蒜切片，葱切碎。
2、锅里倒入适量的水，放入米粉。
3、大火煮沸后，转中火煮熟。
4、把生抽，蚝油，鸡精和食盐放入碗中，倒入适量的水搅拌均匀。
5、把煮熟的米粉放入酱汁中。
6、锅里倒入适量的油烧热后，放入大蒜和葱炒出香味。
7、把炒香的大蒜和葱浇在米粉上，即可。
豉油皇鹅肠怎么做
食材明细
鹅肠250克
绿豆芽50克
豆瓣30克
植物油20克
大葱10克
姜5克
料酒15克
大蒜
(白皮)5克
盐3克
醋15克
味精1克
辣椒油10克
豆瓣鹅肠的做法详细步骤
1.将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；2.绿豆芽择洗干净；3.豆瓣剁细备用；4.锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；5.下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；6.绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；7.取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
食材明细
鹅肠400g
中型土豆1个
姜1小块
小葱1根
蚝油1大勺
鸡粉少许
生抽豉油1大勺
盐少许
豉油皇鹅肠的做法详细步骤
第1步土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
第2步处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；用手抓匀，腌制15分钟左右；
第3步炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
第4步撒少许盐；撒少许鸡粉调味；
第5步另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
第6步炒至鹅肠变色、卷缩；加入豉油；
第7步翻炒均匀后，加入少许鸡粉；放入葱段，翻炒均匀即可。
豉油皇鹅肠的做法小贴士
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；5．一定要大火爆炒，以保证口感；6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
食材明细
鹅肠2000克
卤汁1000克
盐5克
醋3克
姜5克
大葱5克
卤水鹅肠的做法详细步骤
1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
用料
鹅肠半斤
大蒜叶2根
盐5克
整干椒20克
大蒜子8颗
生抽一勺
老抽半勺
鸡精3克
爆炒鹅肠的做法
将图片中所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆，有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油，中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出，锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒。
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅。
小贴士
1.鹅肠是在菜市场买冻货的柜台有售2.因为是冰冻食品，所以买回来洗干净后要记得焯水，去掉血腥味和白色浮沫。3．为了使鹅肠有韧性，焯水后的鹅肠要马上放水冷水中冲凉。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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