冷串串的油辣椒怎么弄好吃 冷油串串最正宗的做法
大家好，今天给各位分享冷串串的油辣椒怎么弄好吃的一些知识，其中也会对冷油串串最正宗的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
冷油串串最正宗的做法
用料:
香料:
桂皮一片花椒一勺
丁香3粒姜片适量
香叶4片小葱一小把
白蔻8粒蒜半朵
草果1颗小茴香半勺
辣油:
西安只香不辣的辣椒面4勺
植物油350克
(多少随意)
白芝麻一大勺
串串材料:
西蓝花土豆片
炸猪皮水晶粉
牛肉丸
调味料:
盐适量耗油一勺
芝麻酱一勺麻椒油两勺
麻椒粉半勺鸡精鸡汁
冷油串串最正宗的做法步骤:
步骤1香料准备好
步骤2冷锅冷油放香料，小火炒香
步骤3捞出的香料放汤锅里，油锅加温
步骤4辣椒面，白芝麻混合后，倒入热油，搅拌成红油
步骤5自己喜欢的蔬菜肉类都可以的，用开水淖熟，土豆要薄，注意不要太软，断生即可。串串只要是大家喜欢的都可以哦！
步骤6过油后捞出的香料，加水
(高汤更好)，煮开，放凉过滤掉香料
步骤7取一个直径小但是有点儿深度盆放入盐
(看自己口味加)，耗油一勺，芝麻酱一勺，老抽一丢丢，鸡精鸡汁
(随意加不加都行)，麻椒油两勺，麻椒粉半勺先加少许放凉的汤和匀，把穿好的串串放入，加入剩余的汤，最后放上炸好的红油
步骤8水晶粉煮熟的，没法穿串直接放进去的
步骤9蔬菜肉类都可以哦！想吃什么放什么
冷油串串汁怎么做
冷油串串汁的做法
1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块
（去皮）2000克、大葱、姜块
（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克
（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。
3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克
（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。
炸串辣椒油配方
蒜蓉辣酱+甜面酱+烧烤酱1:1:1，根据口味加入蚝油，蜂蜜，白糖。加入热油烫过的辣椒末，孜然粉，白芝麻，十三香的混合物，兑水调咸淡，喜欢浓稠酱汁的可以小火加热酱汁，再加少许水淀粉。炸串酱就调好啦！！！！
红油串串做法
1、准备酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克
(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。
2、制作方法：油温50度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀后熬至10分钟
(要不停慢慢搅拌防止胡锅)，最后加淀粉再熬2分钟起锅即可。
3、将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切。将肉块用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可
(油要用色拉油)。
关于冷串串的油辣椒怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
