肥肠臊子怎么弄好吃窍门，肥肠面臊子做法
大家好，今天小编来为大家解答肥肠臊子怎么弄好吃窍门这个问题，肥肠面臊子做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
川味杂酱臊子怎么做
材料准备
（1）肉剁成糜。
（此处不禁想起“何不食肉糜”的晋惠帝，哈哈）
（2）大葱、小葱、洋葱、香菜洗净切好备用。大蒜剥皮随意切一下，老姜洗净切成姜末。
制油
热锅烧色拉油至5成熟
（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用
制色
制油的同时，另取一锅放少量油烧熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化并且出现焦糖色和小气泡为止，小火恒温备用。优秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜
炒制
将制备好的香油烧至5成热，下肉糜炒至完全变色，放入大蒜、姜末、花椒适量、香料每种2-3颗、豆瓣酱、糟海椒、黄豆酱、生抽、酱油、耗油等，翻炒均匀，炒制10分钟左右可加水炖煮。
炖煮
加水漫过肉糜即可，大火烧开转小火炖煮至水干收汁再起锅。如有条件可将杂酱转移至陶砂锅或者生铁砂锅中炖煮。加水炖煮的目的是将杂酱中的各味佐料与肉充分混合，并让肉充分吸收各味佐料。起锅前可将各味香料捞出弃之不用，方便后期食用。尝盐味、闻香味，不足适当补充。
起锅
将多数水分炖煮掉以后，中大火收汁，注意不要糊锅，完工后起锅，装盆里冷却，可直接冷藏或分装小罐冷藏。
（面馆中的臊子是不加水的，当天用的臊子是当天从炒好的臊子中取一天的用量，然后加水简单熬煮而成。）
1、以上就是我经过学习和实践所得的四川杂酱。
2、炒好的杂酱可用作汤面或干拌面的臊子，也可用于拌饭或盖浇饭，百搭。
3、黄豆酱不是必需的。豆瓣酱和糟海椒是必要的。不喜欢太多游离糖的，可以不熬糖色，改用老抽酱油着色。
4、用此法适当修改，可做肥肠臊子、排骨臊子、牛肉臊子等各种臊子。
5、欢迎批评指正。
肥肠炒什么臊子
肥肠炒蒜薹，肥肠炒豆角都可以做臊子。
宜宾肥肠面的臊子怎么做
准备食材：肥肠1.5斤、青椒半斤、干红辣椒100克、花椒7到8个粒、姜30克、大蒜两头、八角2个、草果1个、四川郫县豆瓣酱100克、德阳酱油20克、鸡粉10克、味精少许
制作步骤：
1、市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、用高压锅放进肥肠开锅后记时间，开锅喷气6分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥肠，改斜刀小块。
3、青椒切条长约3公分备用。
4、热锅加入凉油，菜籽油下锅，油轻微冒烟后下入以上葱姜、郫县豆瓣酱、八角、草果、花椒大料等炒香之成四川肥肠、完成四川肥肠料后放入肥肠大火翻炒，放入酱油，继续炒匀
，加入少许水。
5、所有材料混合炒出味道后，盖上锅盖闷三分钟，起锅装盘，超好吃的四川香辣肥肠制作完成了。
肥肠面臊子做法
用料
姜片10片
大葱1根
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
花椒一小把
白胡椒适量
豆瓣酱2大勺
香料随意
肥肠3根
冰糖5颗
做法步骤
步骤1
买回来的新鲜肥肠，清洗干净，肠内的油全部撕干净，我没清洗过，每次都是妈妈帮忙洗干净的，具体怎么洗不太清楚。
步骤2
切成自己喜欢的大小，我觉得大一点更好吃
步骤3
香料我很少用，也掌握不好，每次随意抓一点，善用香料的你们按自己喜好放
步骤4
用到的基本调料
步骤5
热锅烧油，油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后，下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟
步骤6
接着放两大勺四川豆瓣酱，豆瓣酱是必须要放的，肥肠味道大，可以多放一点
步骤7
放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候，加入水
（水至少盖过肥肠多两个手指节）换到高压锅里压15分钟，按自家高压锅压力大小调整时间，要软一点好吃
步骤8
压好开锅收水，因为当天没有大葱，我用了几根小葱打结一起煮，有大葱就换大葱，加了生抽调味
步骤9
颜色自己看着办，颜色淡了可以加点老抽，一直煮到完全没有水。
步骤10
成品，厨房灯光暗，看起来不太好看，但是味道绝对很好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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