燕蛋怎么弄好吃不腥(隔水燕鸡的做法)

2024-07-12 05:54:19 作者：模板小编 -

这篇文章给大家聊聊关于燕蛋怎么弄好吃不腥，以及隔水燕鸡的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

燕窝怎么吃最好
炖鲅鱼怎么去腥味
熏鲅鱼怎么做
隔水燕鸡的做法

燕窝怎么吃最好

朋友你好，冰糖红枣炖燕窝这个方法是最常见的做法，也是最受欢迎的做法，燕窝炖出来淡淡的香味加上红枣，很香甜。

材料：干燕窝1盏3-5克、红枣3颗、冰糖适量。

制作方法：

1、成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克

（干货），不要贪多，一般一星期吃两次为宜，多食其实是无益。

2、燕窝提前泡发好，将其撕开。

3、将红枣洗净切开把核取出，备用

（如果是一个人的分量只需3颗即可）。

4、把燕窝放入炖盅内。

5、然后放红枣和冰糖。放点矿泉水把倒入炖盅没过红枣即可。

6、隔水炖：把炖盅盖上盖，然后放入炖锅内。炖锅内放水至炖盅3分之一处。先大火烧开，然后文火再炖半个小时。可以在起锅前5分钟放入一点冰糖一起炖下。

7、最后炖好的倒入碗里，就可以吃了。

炖鲅鱼怎么去腥味

谢邀回答。鲅鱼是我们比较常见的海鱼，营养价值不多说了

(自己可以查一下，这里不赘述）。并且鲅鱼刺少肉肥，一般人都能吃。价格也很接地气。总体来说是性价比比较高的海鱼之一。

但是这种鱼比较矫情，出水即死，所以市场上多见的是一些冰鲜货或者冻货。

既然是冰鲜货或者冻货，那么腥味重一些就在所难免了。去腥也就成了做鲅鱼菜品的头等大事。做出的鲅鱼菜品没有腥味也是衡量鲅鱼做的好不好的首要标准。

记得在小时候吃的鲅鱼都是冻货，母亲是以炸为主。鲅鱼清理干净以后，加入葱姜末、花椒面、料酒腌制一两个小时入味，然后挂糊油炸。外皮酥脆，里面包裹的鱼肉鲜嫩，没有腥气，略带有花椒的一丝清香。现在想来，炸也是当时的去腥方式之一。

从厨以后，接触到了更多冰鲜鲅鱼，学习制作出了很多鲅鱼菜品，如红烧鲅鱼、鲅鱼饺子，甚至还有清炖鲅鱼

(有些客人就喜欢吃略有一点腥气的鲅鱼，如果加入更多调味料，他又觉得没有鲅鱼味)，并总结了很多做鲅鱼菜品去腥的经验。

我在家经常做的是酱焖鲅鱼，鲜香味美，孩子也格外喜欢吃。我爱人喜欢吃肉沫粉条，后来偶然有一次焖鲅鱼的汤汁太多了，想起了她喜欢吃粉条，就放了一把粉条来吸汤。没想到粉条吸收了鲅鱼的汤汁后变的更筋道了入味了。比单纯的肉沫粉条还好吃。

下面到了我的分享时间，我就把这一道鲅鱼炖粉条的做法分享一下，后面再说一说去腥的小技巧。

~~~【鲅鱼炖粉条】~~~

【原材料和调料】：

冰鲜鲅鱼，黄豆酱，啤酒，料酒，红薯粉条，葱，姜，蒜子，香菜，味极鲜，味精，白糖，陈醋，胡椒粉，八角，五花肉。

【开始烹调】:

第一步：买来冰鲜鲅鱼两条约二斤，先抠去鳃，不开膛，直接放案板上，略微倾斜刀切成厚约两厘米左右的块。

第二步：把改好刀的鲅鱼块去除内脏和紧贴大梁骨的淤血，清洗干净，放入清水中浸泡十分钟。

第三步：浸泡鱼块的同时，拿一把红薯粉条放入盆中，加入温水没过。

第四步：大葱和姜切成小片。蒜子五个

(其中三个切片，另外两个剁末）。香菜两棵

(一棵切末，另一棵留整用）。青辣椒一个去把，拍裂。五花肉一百克切薄片。

第五步：锅中加入凉水，下入片好的鱼块，并在水中加入一勺料酒。开大火煮至开锅，撇去浮沫。捞出鱼再次清洗干净。

第六步：锅刷干净，先放一大勺油，润锅倒出。锅留底油，下入五花肉和一个八角煸炒，至八角出香、五花肉片出油时，放入葱、姜片和蒜片继续煸炒，待所有小料出香后，再放入黄豆酱四十克，继续煸炒至出酱香，烹入陈醋四十克，放入味极鲜约五十克，和五花肉、小料混合后紧接着倒入一罐儿啤酒。

第七步：搅匀汤汁，把鱼放入汤内

(如果汤没不过鱼，加一些清水）。大火煮至开锅，调入味精、白糖、胡椒粉

(尝一下口味儿，不要太咸，要略微带一丝甜味，盐酌情添加）。加入老抽，找一下颜色。把整棵的香菜和拍裂的青辣椒一起泡入汤中。再调入陈醋十克。调好后，盖上盖子，再次开锅改为小火儿焖十分钟左右。

待鱼肉入味，开盖放入泡好的粉条，

(不用再盖盖子了），开中火收汁，等汤汁儿少而粘稠的时候，撒入蒜末和几滴香油搅拌均匀装盘，上面再撒入少许的香菜末即可食用。

(整棵的香菜和青辣椒也可以挑出来不要)

~【鲅鱼炖粉条的去腥小技巧】~

1.鱼的选择：这是重中之重。再好的调料和烹调手法遇到不新鲜的鱼也烹调不出好的菜肴。换句话说，买到新鲜鱼是去腥成功的一半。虽然都是死鱼，也要买最新鲜的。买鱼时要：一看鱼眼睛，选清澈明亮的。二看不破肚。三看整体色泽，明亮度高的为最佳。

2.合理操作手法的去腥：这里就是绰水了，加入料酒绰开锅，先去除一一部分腥气。

3.巧用调味料的去腥：这里面加入了啤酒、陈醋，香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香，并压制最后的一丝腥气。

重点是陈醋的添加，鱼类产品放醋去腥是最明显的，一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些，既能去鱼腥，还能解油腻。但是这道菜中我放了两次，第一次是烹醋。

何为“烹醋”？“烹醋”就是在锅热的时候放入，一般在爆香小料之后，趁热加入，烹出醋香，使醋味柔和。这时候可以多放一些，加入的醋会因为“烹”而蒸发一部分。炖鱼的时候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是这次不要太多，太多会有一股生醋味。

4.巧用植物类去腥：这里面我放了葱、姜、蒜、青辣椒和香菜，葱、姜、蒜小料去腥不用多说。着重说一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整个放入，这两种蔬菜能有效去除海鱼的腥气，在去腥的同时添加蔬香味。但是临出锅时，香菜经过高温长时间炖煮，味道便淡了，所以最后又撒了一些香菜末，进一步增香。

~【鲅鱼炖粉条的问答解疑】~

1.问：一开始鲅鱼不去内脏，切片后去内脏的意义何在？

答：一是为了鲅鱼更整装一些，肚皮不开膛能连接在一起。二是去除淤血更干净一些。特别是鱼头、鱼鳃和鱼身连接处，还有紧贴大梁骨地方的淤血，最为腥臭。

2.问：鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好？

答：确实过油去腥更多一些，但是过油更适合红烧，并不适合炖。炖和烧还是有些区别的。炖是汤多一些，一般绰水不过油，经过长时间加热，原材料和调味充分融合，使鲅鱼鲜味炖出到汤里。烧是汤少一些，一般过油，过油后的原材料不易释放鲜味，但是更能吸收汤汁。并短时间内，达到入味的要求。

3.问：加入五花肉的作用是什么？

答：五花肉的主要作用是提肉香味，汤汁更香醇。并使得粉条吸收了肉汤和鱼汤更好吃。

写在最后

鲅鱼去腥其实并不复杂，只要我们了解了它的特点以及腥味来源，通过精细手法和巧妙调味料配合，去腥便变得简单容易了。

好了关于“炖鲅鱼怎么去腥味”就分享到这里，不知道看完这篇文章，你有收获吗？如果您还有不同操作手法，欢迎评论区留言交流。

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熏鲅鱼怎么做

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

【熏鲅鱼】食材：

鲅鱼1条

葱少许

五香粉适量

料酒适量

花椒适量

八角2个

糖适量多一点

盐少许

做法：准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！二明私厨提醒您：

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