燕蛋怎么弄好吃不腥(隔水燕鸡的做法)
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这篇文章给大家聊聊关于燕蛋怎么弄好吃不腥,以及隔水燕鸡的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
本文目录
燕窝怎么吃最好
朋友你好,冰糖红枣炖燕窝这个方法是最常见的做法,也是最受欢迎的做法,燕窝炖出来淡淡的香味加上红枣,很香甜。
材料:干燕窝1盏3-5克、红枣3颗、冰糖适量。
制作方法:1、成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克
(干货),不要贪多,一般一星期吃两次为宜,多食其实是无益。
2、燕窝提前泡发好,将其撕开。
3、将红枣洗净切开把核取出,备用
(如果是一个人的分量只需3颗即可)。
4、把燕窝放入炖盅内。
5、然后放红枣和冰糖。放点矿泉水把倒入炖盅没过红枣即可。
6、隔水炖:把炖盅盖上盖,然后放入炖锅内。炖锅内放水至炖盅3分之一处。先大火烧开,然后文火再炖半个小时。可以在起锅前5分钟放入一点冰糖一起炖下。
7、最后炖好的倒入碗里,就可以吃了。
炖鲅鱼怎么去腥味
谢邀回答。鲅鱼是我们比较常见的海鱼,营养价值不多说了
(自己可以查一下,这里不赘述)。并且鲅鱼刺少肉肥,一般人都能吃。价格也很接地气。总体来说是性价比比较高的海鱼之一。
但是这种鱼比较矫情,出水即死,所以市场上多见的是一些冰鲜货或者冻货。
既然是冰鲜货或者冻货,那么腥味重一些就在所难免了。去腥也就成了做鲅鱼菜品的头等大事。做出的鲅鱼菜品没有腥味也是衡量鲅鱼做的好不好的首要标准。
记得在小时候吃的鲅鱼都是冻货,母亲是以炸为主。鲅鱼清理干净以后,加入葱姜末、花椒面、料酒腌制一两个小时入味,然后挂糊油炸。外皮酥脆,里面包裹的鱼肉鲜嫩,没有腥气,略带有花椒的一丝清香。现在想来,炸也是当时的去腥方式之一。
从厨以后,接触到了更多冰鲜鲅鱼,学习制作出了很多鲅鱼菜品,如红烧鲅鱼、鲅鱼饺子,甚至还有清炖鲅鱼
(有些客人就喜欢吃略有一点腥气的鲅鱼,如果加入更多调味料,他又觉得没有鲅鱼味),并总结了很多做鲅鱼菜品去腥的经验。
我在家经常做的是酱焖鲅鱼,鲜香味美,孩子也格外喜欢吃。我爱人喜欢吃肉沫粉条,后来偶然有一次焖鲅鱼的汤汁太多了,想起了她喜欢吃粉条,就放了一把粉条来吸汤。没想到粉条吸收了鲅鱼的汤汁后变的更筋道了入味了。比单纯的肉沫粉条还好吃。
下面到了我的分享时间,我就把这一道鲅鱼炖粉条的做法分享一下,后面再说一说去腥的小技巧。
~~~【鲅鱼炖粉条】~~~【原材料和调料】:
冰鲜鲅鱼,黄豆酱,啤酒,料酒,红薯粉条,葱,姜,蒜子,香菜,味极鲜,味精,白糖,陈醋,胡椒粉,八角,五花肉。
【开始烹调】:
第一步:买来冰鲜鲅鱼两条约二斤,先抠去鳃,不开膛,直接放案板上,略微倾斜刀切成厚约两厘米左右的块。
第二步:把改好刀的鲅鱼块去除内脏和紧贴大梁骨的淤血,清洗干净,放入清水中浸泡十分钟。
第三步:浸泡鱼块的同时,拿一把红薯粉条放入盆中,加入温水没过。
第四步:大葱和姜切成小片。蒜子五个
(其中三个切片,另外两个剁末)。香菜两棵
(一棵切末,另一棵留整用)。青辣椒一个去把,拍裂。五花肉一百克切薄片。
第五步:锅中加入凉水,下入片好的鱼块,并在水中加入一勺料酒。开大火煮至开锅,撇去浮沫。捞出鱼再次清洗干净。
第六步:锅刷干净,先放一大勺油,润锅倒出。锅留底油,下入五花肉和一个八角煸炒,至八角出香、五花肉片出油时,放入葱、姜片和蒜片继续煸炒,待所有小料出香后,再放入黄豆酱四十克,继续煸炒至出酱香,烹入陈醋四十克,放入味极鲜约五十克,和五花肉、小料混合后紧接着倒入一罐儿啤酒。
第七步:搅匀汤汁,把鱼放入汤内
(如果汤没不过鱼,加一些清水)。大火煮至开锅,调入味精、白糖、胡椒粉
(尝一下口味儿,不要太咸,要略微带一丝甜味,盐酌情添加)。加入老抽,找一下颜色。把整棵的香菜和拍裂的青辣椒一起泡入汤中。再调入陈醋十克。调好后,盖上盖子,再次开锅改为小火儿焖十分钟左右。
待鱼肉入味,开盖放入泡好的粉条,
(不用再盖盖子了),开中火收汁,等汤汁儿少而粘稠的时候,撒入蒜末和几滴香油搅拌均匀装盘,上面再撒入少许的香菜末即可食用。
(整棵的香菜和青辣椒也可以挑出来不要)
1.鱼的选择:这是重中之重。再好的调料和烹调手法遇到不新鲜的鱼也烹调不出好的菜肴。换句话说,买到新鲜鱼是去腥成功的一半。虽然都是死鱼,也要买最新鲜的。买鱼时要:一看鱼眼睛,选清澈明亮的。二看不破肚。三看整体色泽,明亮度高的为最佳。
2.合理操作手法的去腥:这里就是绰水了,加入料酒绰开锅,先去除一一部分腥气。
3.巧用调味料的去腥:这里面加入了啤酒、陈醋,香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香,并压制最后的一丝腥气。
重点是陈醋的添加,鱼类产品放醋去腥是最明显的,一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些,既能去鱼腥,还能解油腻。但是这道菜中我放了两次,第一次是烹醋。
何为“烹醋”?“烹醋”就是在锅热的时候放入,一般在爆香小料之后,趁热加入,烹出醋香,使醋味柔和。这时候可以多放一些,加入的醋会因为“烹”而蒸发一部分。炖鱼的时候又放入了一些醋,起到去腥作用。但是这次不要太多,太多会有一股生醋味。
4.巧用植物类去腥:这里面我放了葱、姜、蒜、青辣椒和香菜,葱、姜、蒜小料去腥不用多说。着重说一下青辣椒和香菜:青辣椒和香菜我是整棵和整个放入,这两种蔬菜能有效去除海鱼的腥气,在去腥的同时添加蔬香味。但是临出锅时,香菜经过高温长时间炖煮,味道便淡了,所以最后又撒了一些香菜末,进一步增香。
~【鲅鱼炖粉条的问答解疑】~1.问:一开始鲅鱼不去内脏,切片后去内脏的意义何在?
答:一是为了鲅鱼更整装一些,肚皮不开膛能连接在一起。二是去除淤血更干净一些。特别是鱼头、鱼鳃和鱼身连接处,还有紧贴大梁骨地方的淤血,最为腥臭。
2.问:鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好?
答:确实过油去腥更多一些,但是过油更适合红烧,并不适合炖。炖和烧还是有些区别的。炖是汤多一些,一般绰水不过油,经过长时间加热,原材料和调味充分融合,使鲅鱼鲜味炖出到汤里。烧是汤少一些,一般过油,过油后的原材料不易释放鲜味,但是更能吸收汤汁。并短时间内,达到入味的要求。
3.问:加入五花肉的作用是什么?
答:五花肉的主要作用是提肉香味,汤汁更香醇。并使得粉条吸收了肉汤和鱼汤更好吃。
写在最后鲅鱼去腥其实并不复杂,只要我们了解了它的特点以及腥味来源,通过精细手法和巧妙调味料配合,去腥便变得简单容易了。
好了关于“炖鲅鱼怎么去腥味”就分享到这里,不知道看完这篇文章,你有收获吗?如果您还有不同操作手法,欢迎评论区留言交流。
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熏鲅鱼怎么做
二明私厨:
我是二明,明明白白来回答!
最近两年在青岛工作,也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了!本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼,所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉!因为野生鲅鱼气性很大,打捞上来过不了多久就死了,只能冰冻来保鲜,但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢!所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼,首推青岛哦!本人亲身体验,特别美味,肉质非常细腻!
在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物,鲅鱼越大说明诚意越重!这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤,而且鲅鱼一般都是平均四五斤,大的八九斤,想想去老丈人家压力也很大!而且去老丈人家一般都是拿两条,好事成双嘛!从我知道这个习俗的时候,我就说找女婿一定要找青岛人,有诚意!还好吃!哈哈哈~
世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天为您带来美食的温暖!
下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法!
【熏鲅鱼】食材:鲅鱼1条
葱少许
五香粉适量
料酒适量
花椒适量
八角2个
糖适量多一点
盐少许
做法:准备一条买回的新鲜鲅鱼,清洗干净!然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块,斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒,葱姜盐少许腌制半小时!用厨房纸吸干鱼身上的水分,然后起锅烧油,倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄!锅留少许底油,放葱姜蒜炒香后倒入鱼块,再加水没过鱼,再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。然后小火慢炖,直到收干汁即可!小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味!希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言!二明私厨提醒您:人生千万条,美食第一条!
技巧学起来,家庭幸福好!
二明私厨,一个每天为您带来美食温暖的私人厨房!喜欢二明美食分享的请关注、评论、点赞加转发支持一下二明私厨!谢谢大家!
求关注!求评论!求点赞!求转发!鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称!您最喜欢怎么吃鲅鱼呢?欢迎留言讨论!
隔水燕鸡的做法
原料:
三黄鸡、生姜、小葱、食盐、啤酒、食用油、白芝麻、生抽、食盐、白糖
隔水蒸鸡的做法步骤:
1、首先我们要去准备半只三黄鸡,因为家里人少,所以就少准备一些。准备好的三黄鸡,我们要用清水,给它清洗干净。
2、在对鸡肉进行清洗的时候,附着在鸡肉表面的肥油,还有淤血这些脏东西,我们都要给它清洗干净,以免味道发腥。
3、清洗干净的鸡肉,我们还要记得。把它鸡爪的指甲盖给去除掉,因为这个地方是很脏的。
4、准备配料,先准备一块生姜,将其切片备用,再准备一些大葱,并将大葱切薄片备用。
5、准备一个大碗,并把鸡肉装入大碗中,接着再加入葱、姜,并加入一勺盐,下手给它涂抹均匀,揉出葱、姜汁以后,把鸡肉腌制半小时。
6、准备一罐啤酒,然后把啤酒加入到鸡肉中,并再次涂抹均匀,这样做出来的鸡肉,口感就会更加的软糯好吃。
7、这里要注意的是,在对鸡肉进行腌制的时候,千万不能用料酒,因为药酒会导致,鸡肉的味道发酸。
8、按照以上方法,把鸡肉准备好以后,接着我们要在鸡肉的表面,覆盖上一层保鲜膜,并把鸡肉腌制半小时。
9、鸡肉腌制好以后,我们要给它取出,再用刷子在鸡肉的表面,刷上一层食用油,这样鸡肉在高温蒸制的时候,就不会水分流失,口感就会更嫩。
10、起锅,往锅中加入一大碗清水,然后再加入20毫升的高度白酒,同时再准备一个蒸盘,放到清水的表面,并铺上姜片、葱段。
11、最后我们要把鸡肉,放到蒸盘的表面,并盖上盖子,启动大火给它蒸上半个小时,把鸡肉完全蒸熟。
12、在蒸鸡肉的时候,我们要准备一碗蘸料,先准备一个小碗,并往里面加入一些葱末、姜末,再加入白芝麻一大勺,淋入热油激发出香味。
13、往小碗中加入一勺生抽、一勺食盐、少许白糖,用筷子跟它搅拌混合均匀后,我们的料汁就调好了。
14、鸡肉蒸好以后,将它从蒸锅中取出,然后把鸡肉剁成小块再摆盘,并淋入我们准备好的料汁,到鸡肉的表面,一道美食就可以食用了。
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