东北炸酱怎么弄好吃窍门 东北炸酱做法怎么好吃
大家好，今天小编来为大家解答东北炸酱怎么弄好吃窍门这个问题，东北炸酱做法怎么好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
东北大酱怎么炒
准备鸡蛋、葱段、大蒜、盐、东北大酱、料酒和香油。先将鸡蛋打散均匀，在鸡蛋液中加入少量盐和料酒。葱段切葱花，取几瓣大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至小块后盛出。
重新起锅倒油，将葱花和压好的蒜蓉炒香，然后倒入东北大酱炒匀，放入少量的水以免糊锅底。将酱炒匀后放入鸡蛋块，将鸡蛋炒匀倒入少许香油就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋酱更香嫩，大酱的味道更充裕。
无论拌饭还是蘸菜味道都更好吃。东北鸡蛋酱与众不同的味道逐渐受到更多人欢迎，制作的成本低，耗费的时间也很短。在燥热的季节，如果吃不下饭或是时间来不及都可以制作鸡蛋酱，家人都很喜欢吃。
东北炸酱做法怎么好吃
材料：
猪绞肉150g,豆干5片。葱1支,大蒜3粒,姜2片。
调味料：
甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙。
做法：
1豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，
2锅中热油，3大匙放入绞肉及豆干
3炒香后盛出，
4余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出
东北拌大酱的做法
主料未知
黄豆2500克
辅料
食盐750克
水适量
步骤1
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
步骤2
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
步骤3
因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
步骤4
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
步骤5
盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
步骤6
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
步骤7
取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子
(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
步骤8
将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方
(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
步骤9
每年下酱
(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
步骤10
将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
步骤11
将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
步骤12
在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子
(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
东北大酱怎么做
东北的大酱蘸蔬菜吃特别好吃
下面我分享一下我做东北大酱的方法
选料选择黄豆，将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出
炒制黄豆挑好以后不用清洗，直接炒，因为清洗以后晾干水分很浪费时间，所以炒完以后清洗省时省力
锅开中火不要放油，将黄豆放入，不停的翻炒，待颜色变深有些糊了的颜色后出锅
这时就可以用清水清洗两边炒好的黄豆了
煮制锅中放入大约是豆子的三倍量左右的清水，烧开以后放入清洗好的黄豆。
小火煮一小时，这时要勤搅动，以免粘锅，水要是快干了也可以适量的添加一些热水
制作酱块子这时将煮好的豆子捞出，放入盆中用擀面杖碾碎
碾碎以后还要压紧压实，弄成方块状，如果不成形太干可以适量的添加一些煮豆子的汤，但不要添加过多，太稀了会不成形
发酵做好酱块子以后，晾一天
等晾的表面干爽即可
然后就可以用厨房纸包起来放到不通风且温暖
（20度左右）的地方发酵
期间酱块子会长出白毛，那说明发酵成功不需要担心，要是绿了，那就可以扔了
下酱下酱只能在农历的四月初八、十八、二十八这三天，具体是因为什么，我也不知道，但长辈都是这么说的
按照老规矩做，在下酱的前两天，把酱块子取出，用刷子在流水下将酱块子刷干净
再用擀面杖把酱块子砸碎，砸碎以后晾干
然后烧10kg水，水中放入1500g的盐，烧开以后晾凉然后倒入缸中
将砸碎的酱块子放入，搅拌均匀
用纱布盖在缸口，防止灰尘异物落入缸中
将缸放在通风的地方等待一个月以后就能吃了
这样东北大酱就做好啦
大家如果有什么问题或者不同的建议，可以在评论区留言讨论
文章分享结束，东北炸酱怎么弄好吃窍门和东北炸酱做法怎么好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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