风吹肉怎么弄好吃 风吹瘦肉最正宗的做法
大家好，今天小编来为大家解答风吹肉怎么弄好吃这个问题，风吹瘦肉最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
风吹瘦肉最正宗的做法
猪腿肉
5kg
—烹饪步骤—
1·将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2·锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。
3·将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。
4·在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。
5·取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6·也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
怎样自制风吹肉
1.最好是买二刀肉坐墩肉,用刀把肉上面脏东西刮干净
(千万不要用水洗哈)
.2.将盐花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色样子起锅.3.将炒好盐均匀抹在肉上
(盐大约是半斤,可以按自己口味自己掌握),我们这里
(我是成都哈)大概是把抹好了盐肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风地方哈!!!
!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周时间.
(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~
)6.最重要一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉重点哈!!!
!7.要吃时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.
(蒸时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
风吹肉怎么做
方法/步骤
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首先把猪肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。
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然后将老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。
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接着将每一块肉均匀抹一层白酒，抹上醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。
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接着放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。
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继续腌制五天，看起来肉表面粘黏糊糊的，别怕，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。
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然后烧一锅热水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。
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最后挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存，建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长。
风肉的正确吃法
1.将风吹肉上笼蒸15分钟，取出冷却后切0.2厘米厚的片，焯水后待用
2.干白辣椒用冷水泡5分钟，洗净切3厘米长的段;大蒜叶切段，蒜籽切末
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒炒匀，出锅装入碗内待用
4.锅内放底油，烧热后放入蒜茸、白辣椒略炒，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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