卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃视频 卤虾豆腐蛋怎么做好吃
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大家好,今天小编来为大家解答卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃视频这个问题,卤虾豆腐蛋怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
卤虾豆腐蛋怎么做好吃
食材明细
豆腐三块
卤虾酱150克
葱少许
姜适量
鸡蛋一个
油炸粉适量
糖少许
水淀粉适量
怪味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
卤虾豆腐蛋的做法步骤
1
东北大豆腐三块
2
首先把豆腐弄碎,之后放入油炸粉鸡蛋搅拌均匀做成丸子
3
热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以
4
炸制好的豆腐弯子,感觉像小蛋糕
5
炸制好的丸子,控干油装碗,盖上白菜叶子,倒适量高汤
6
凉水入锅蒸煮一小时
7
准备淀粉葱姜碎还有就是卤虾酱
8
蒸好的丸子出锅喽,控出里面多余的水份,不要倒掉,留着待用
9
热油,放葱姜呛锅,再放入卤虾酱炒制
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最后倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制,勾芡
11
最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以
卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么
答:
做卤蛋使蛋黄入味,首先将鸡蛋煮熟后剥皮,直接泡入卤水中,烧开后卤制15分钟,离火,浸泡30分钟
(注意浸泡的时间不宜过长,否则卤蛋发黑),上桌前改刀成四瓣,摆入盘中,浇原汁即可。为了保持卤蛋的温度,卤好的蛋可以用保鲜膜封住盘子,用微波炉加热3-5分钟,取出,去掉保鲜膜,在表面刷香油,即可上桌。
清水50千克,色拉油5千克。
A料:生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克,干蒜头、干虾米、干贝各500克,香芹300克,芫须菜、洋葱各150克,大地鱼2条,香叶15克。
B料:老母鸡、火腿、汤骨、猪蹄各3千克。
C料:香茅、花椒、白豆蔻各50克,草果、砂仁、香叶、毛桃各20克,罗汉果4个,山柰25克,陈皮100克,八角200克,桂皮250克,丁香10克,肉桂15克,蛤蚧2对。
D料:花雕酒、片糖各1500克,鸡粉500克,味精600克,玫瑰露酒150克,广东米酒1千克,白酒250克,美极鲜酱油250克,生抽750克。
制作1.A料切碎入烧至三成热的色拉油中小火熬30分钟成香料油,取油备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布包成香料包。
2.用不锈钢吊桶将B料加入50千克水,大火烧开后小火熬4小时,放入香料包再用小火熬3小时,把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
特点口味醇正,色泽红亮,咸鲜味甜。
应用适合卤制鹅掌、鹅翅、豆腐、鸡蛋。
白少立回复卤猪下货可按季节的变化以春夏两季和秋冬两季的特点,将猪下货配备两种卤水,前两季以粤式卤水制熟,后两季以川式卤水制熟,再进行烹制,以实际的情况看,都赢得客人的口碑,而且销量不错。粤式卤水配方高汤50千克,老姜块
(拍裂)、干葱块各50克
(油炸呈黄色),肉桂250克,草果350克,八角300克,肉蔻120克,豆蔻100克,甘草80克,良姜500克,沙姜120克,白芷80克,香叶、小茴香、丁香、狗尾草、花椒、白胡椒各50克,百里香100克,香茅10克,陈皮20克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米300克,香茅草20克,南桔8个。
将上述香料用纱布包起来放于汤中,用慢火煲8个小时后,再加入海天牌生抽王500克、雀巢美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精250克、麦芽酚10克、片糖碎1千克、蚝油250克、肉香王汁200克,煮开调味即可。
川式卤水配方调料
浓缩鸡汁250克,绍酒450克,红曲米250克,油炸生姜厚片1千克,油炸干葱块500克,味精250克,鸡粉150克,精盐350克,干辣椒段、干灯笼椒各500克,花椒300克,泡椒200克,老油200克。高汤25千克,香料包
(八角200克,桂皮150克,小茴香80克,香叶50克,草果50克,肉蔻25,良姜50克,山柰25克,丁香10克,白蔻35克)。将香料包、姜葱放入高汤中,大火烧开,再下入上述调料,转小火煮4小时即成。
花干鸡蛋豆腐皮怎么卤好吃
花干鸡蛋豆腐皮是一道美味可口的传统美食,在制作过程中发酵菌的作用能够让食材的味道更加鲜美。
卤花干鸡蛋豆腐皮时可以加入一些常用的调味品,如生姜、蒜、陈皮、桂皮等,调节好盐、鸡精等口味,也可以加入一些糖或醋来增加口感。适量的花椒能够提升整道菜的香气。当然,最重要的是要卤的时间不宜过长,否则食材会过分软烂,影响口感。建议多尝试不同口味,找到自己喜欢的味道。
卤豆干炒鸡蛋怎么做好吃
先准备:香椿100克?鸡蛋2个?食盐1小匙?蒜5克?植物油1.5汤匙 1、香椿提前用开水焯一下,捞出过凉水,切成末放入碗中,打入两个鸡蛋。 2、加入少许盐,加入一点点清水将蛋液和香椿拌匀。 3、热油下入蒜末炒香,倒入拌好的蛋液同炒。 4、炒至蛋液充分凝固后即可。
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