卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃视频卤虾豆腐蛋怎么做好吃

2024-07-10 12:05:52 作者：本站原创 -

大家好，今天小编来为大家解答卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃视频这个问题，卤虾豆腐蛋怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

卤虾豆腐蛋怎么做好吃
卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么
花干鸡蛋豆腐皮怎么卤好吃
卤豆干炒鸡蛋怎么做好吃

卤虾豆腐蛋怎么做好吃

食材明细

豆腐三块

卤虾酱150克

葱少许

姜适量

鸡蛋一个

油炸粉适量

糖少许

水淀粉适量

怪味口味

蒸工艺

一小时耗时

高级难度

卤虾豆腐蛋的做法步骤

东北大豆腐三块

首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉鸡蛋搅拌均匀做成丸子

热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以

炸制好的豆腐弯子，感觉像小蛋糕

炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤

凉水入锅蒸煮一小时

准备淀粉葱姜碎还有就是卤虾酱

蒸好的丸子出锅喽，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用

热油，放葱姜呛锅，再放入卤虾酱炒制

最后倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡

最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以

卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么

答：

做卤蛋使蛋黄入味，首先将鸡蛋煮熟后剥皮，直接泡入卤水中，烧开后卤制15分钟，离火，浸泡30分钟

（注意浸泡的时间不宜过长，否则卤蛋发黑），上桌前改刀成四瓣，摆入盘中，浇原汁即可。为了保持卤蛋的温度，卤好的蛋可以用保鲜膜封住盘子，用微波炉加热3-5分钟，取出，去掉保鲜膜，在表面刷香油，即可上桌。

卤蛋卤水配方

清水50千克，色拉油5千克。

A料：生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克，干蒜头、干虾米、干贝各500克，香芹300克，芫须菜、洋葱各150克，大地鱼2条，香叶15克。

B料：老母鸡、火腿、汤骨、猪蹄各3千克。

C料：香茅、花椒、白豆蔻各50克，草果、砂仁、香叶、毛桃各20克，罗汉果4个，山柰25克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2对。

D料：花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1千克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

制作

1.A料切碎入烧至三成热的色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。

2.用不锈钢吊桶将B料加入50千克水，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时，把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点

口味醇正，色泽红亮，咸鲜味甜。

应用适合卤制鹅掌、鹅翅、豆腐、鸡蛋。

白少立回复卤猪下货可按季节的变化以春夏两季和秋冬两季的特点，将猪下货配备两种卤水，前两季以粤式卤水制熟，后两季以川式卤水制熟，再进行烹制，以实际的情况看，都赢得客人的口碑，而且销量不错。粤式卤水配方高汤50千克，老姜块

（拍裂）、干葱块各50克

（油炸呈黄色），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香叶、小茴香、丁香、狗尾草、花椒、白胡椒各50克，百里香100克，香茅10克，陈皮20克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米300克，香茅草20克，南桔8个。

制作

将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时后，再加入海天牌生抽王500克、雀巢美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精250克、麦芽酚10克、片糖碎1千克、蚝油250克、肉香王汁200克，煮开调味即可。

川式卤水配方

调料

浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜厚片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，精盐350克，干辣椒段、干灯笼椒各500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克。高汤25千克，香料包

（八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山柰25克，丁香10克，白蔻35克）。将香料包、姜葱放入高汤中，大火烧开，再下入上述调料，转小火煮4小时即成。